Очень воздушный и нежный торт "Вишнёвая симфония"

Закулисье канала, личное общение с авторами и эксклюзивный контент в закрытом клубе "Так вкусно!". Платная подписка. 😎 https://t.me/takvkusno96/1354 ✨ На канале — премьера. Торт «Вишнёвая симфония» — сочетание лёгкости, вишнёвого акцента и изящного вкуса. Настоящая музыка для гурмана. 🍒🎂 Шифоновый бисквит D = 20 см Яйца СО 4 шт (250 г) Соль 1 г Лимонная кислота 1 г Сахар 120 г Мука 108 г Крахмал 12 г Растительное масло 30 г Молоко 30 г Ваниль Выпекать при 180°С 30-40 минут Вишневая начинка Вишня с/м без косточек 500 г Сахар 90 г Крахмал 20 г + вода 60 г Желатин 4 г + вода 24 г Пропитка Вишневый сок 120 г Чай 60 г Коньяк 60 г Крем Творожный сыр 700 г Сахарная пудра - 130 г Ванильная паста 1 чл Сливки кондитерские 32-38% 430 г Декор Коктейльная вишня 9 шт Заметки: Если выпекаете бисквит в цельной форме, сделайте французскую рубашку. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой Если нет миксера, яйца надо разбить на белки и желтки. Взбить по отдельности и потом эти массы смешать Лимонная кислота и соль нужны для денатурации белка, можно положить лишь что-то одно из этого Разрыхлитель и сода не нужны После того, как в яичную пену вмешано масло действовать нужно супер быстро. От масла яичные пузырики схлопываются и бисквит оседает. Этот процесс остановится в духовке. Духовка должна быть предварительно разогрета, предпочтительный режим работы духового шкафа: нагрев сверху и снизу без конвекции Я готовлю с кукурузным крахмалом. Заменить его на картофельный тоже можно. Вишневую начинку можно остужать в ёмкости поменьше, но закрывать пленкой вконтакт в любом случае обязательно В пропитке можете использовать ароматный алкоголь на свой вкус или заменить его на чай Я использую творожный сыр Хохланд, он по умолчанию слегка солоноватый. Если ваш сыр без соли, то можете его немного подсолить, соль сработает просто как усилитель вкуса. Сахарную пудру можно заменить на сахар, но придется дольше ждать его растворения Крем с таким составом важно держать холодной температуры, поэтому сыр и сливки надо достать из холодильника в последний момент. Посуду, в которой будете готовить крем тоже по возможности охладите. И тот крем, которым в данный момент не пользуетесь, убирайте в холод В креме я использую ванильную пасту, её можно заменить на ванильный экстракт, ванильный сахар или просто ванилин. Ванилин добавлять чуть-чуть, на кончике ножа Разъемная форма и ацетатная пленка упрощают сборку торта, но и без них это не сложно делается. Декорирование кремом можно прорепетировать на тарелке, а потом заново засунуть этот крем в кондитерский мешок Крема у меня осталось достаточно, чтобы выровнять торт снаружи, я оставил торт "голым", потому что мне так больше нравится. **************************************************************** Поддержать автора финансово: SBER: 2202 2009 5940 3419 (Евгений) T-банк: 5536 9139 4993 2061 (Евгений) https://boosty.to/tak_vkusno/donate **************************************************************** ✏️ Сотрудничество: proximo2015@yandex.ru ✏️ Чат: https://t.me/+kQxwODbqifI4YmFi 😎 Telegram: https://t.me/takvkusno96 😎 RuTube https://rutube.ru/channel/23345059/ 😎 VK video: https://vkvideo.ru/@tak_vkusno96 😎 YouTube    / @takvkusno   **************************************************************** # праздничный торт, торт, рецепт торта, торт на праздник, ванильный бисквит, шифоновый бисквит, воздушный бисквит, бисквит, рецепт бисквита, как приготовить влажный бисквит, вишневый торт, торт с вишней, торт с вишневой начинкой, вишневая начинка, воздушный торт, вишнёвая симфония, новогодний торт, домашний торт, как приготовить торт, как приготовить бисквит, рецепт ягодной начинки, ягодная начинка в торт, торт с ягодой Музыка Christmas in My Heart by Alex-Productions | https://onsound.eu/ Bliss by Luke Bergs |   / bergscloud   Christmas is coming by Alex-Productions | https://onsound.eu/ Christmas Snow by Alex-Productions | https://onsound.eu/ Christmas Magic by Alex-Productions | https://onsound.eu/ Music promoted by https://www.chosic.com/free-music/all/ Creative Commons CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/...