Paddestoel Tortellini met schuim van cepes - met Daan Boom - Tobi's kerst eetclub #1

Misschien wat vroeg, maar in deze mini serie we gaan samen het perfecte kerst menu koken! De komende afleveringen tot aan kerst koken we elke week een ander gerecht uit ons 9 gangen keuze menu. Elke week een bijzonder lekker gerecht en een bijzondere gezellige gast. Deze week koken we een hoofdgerecht samen met dierbare vriend van de show Daan Boom! We maken Tortellini, dat is makkelijk voor te bereiden en een gegarandeerde hit bij de gasten. Kom bij de kerstclub, kook lekker mee, en abonneer je vooral op dit kanaal. Wijntip: Daubhaus Spatburgunder Erste Lage https://rb.gy/vfieih Aflevering zelf bouillon maken:    • Zelf bouillon maken - Tobi's Eetclub - basis   Aflevering zelf pasta maken:    • Zelf pasta maken - Tobi’s Eetclub - basis   Recept: Voor 2 personen Paddenstoelenbouillon 400 gram paddenstoelen (geen burgerlijke champignons!) 2 toppen van de prei of 1 hele prei 1 sjalot, geschild 10 gram peterselie 2 liter water Pastadeeg 110 gram bloem 1 ei 1 eigeel Vulling 2 knoflooktenen 150 gram paddenstoelen mix Zeste van ⅕ bio citroen 5 gram peterselie 2 el roomkaas Saus 5 gram gedroogde cepes/ eekhoorntjesbrood 2 sjalotten uien 50 ml witte wijn 150 ml paddenstoelenbouillon 150 ml room 50 gram boter Scheutje sojasaus Afmaken met 20 gram boter Takje tijm Maak de paddenstoelenbouillon door alle ingrediënten in een pan te gooien, 3 uur te laten pruttelen en af te gieten. Doe dit een dag, of langer, van tevoren. Je kan de bouillon ook makkelijk invriezen. Maak het pastadeeg de ochtend van het diner of begin met het deeg, leg in plastic folie in de ijskast tot gebruik Snijd de knoflook en de paddenstoelenmix Bak in de pan met olie Doe daarna in een kom met de citroenzeste, beetje zout en de fijngesneden peterselie Laat klein beetje afkoelen Voeg de roomkaas toe, meng goed, voeg wat peper toe en schep in een spuitzak Zet in de ijskast Well de cepes in een klein bakje met lauwwarm water tot de cepes zacht zijn geworden Snijd de sjalotten grof Flink olie in een sauspan Bak de ui, giet de cepes af en bewaar het well-water! Hak de cepes in grove stukken en bak mee met de sjalotten Blus af met de witte wijn Voeg het water waarin de cepes zijn gewelt ook toe aan de pan Voeg de paddenstoelen bouillon en de room toe Reduceer de saus door het rustig te laten borrelen voor 1 a 2 uur tot 200 ml Passeer daarna door een zeef Zet de saus daarna weer op het vuur in een pannetje, niet te warm laten worden Voeg de boter toe, laat de boter smelten Zet de staafmixer even op de saus zodat hij goed bindt Klein scheutje sojasaus voor extra diepte Eventueel wat extra bouillon toevoegen zodat de saus mooi opschuimt Rol het deeg uit, ik ga vaak tot stand 6 of 7. Kijk voor meer tips de basis video over pasta. Snijd kleine vierkantjes uit het deeg Toef de vulling op de vierkantjes, niet te veel Vouw tot tortellini’s eerst dubbel tot een driehoek en dan de punten van de driehoek naar elkaar Gebruik eventueel een beetje water op je vinger om het pastadeeg goed te laten plakken Laat de tortellini’s even drogen op een bledje met een beetje bloem Kook de tortellini’s voor 3 minuten in goed gezouten water, of tot ze gaan drijven In een andere pan laat je wat boter smelten samen met een takje tijm Als de pasta gaar is laat je die nog even door de pan met boter glijden Zet vlak voor serveren nog even de staafmixer op de saus Serveer de pasta met flink wat lepels van de schuimende saus en eventueel nog een beetje fleur de sel