清燉牛肉湯｜湯頭清甜鮮美，牛肉軟嫩入味！

清燉牛肉湯｜湯頭清甜鮮美，牛肉軟嫩入味！ 這次使用台灣溫體黃牛的「大白腩」，又稱「三叉筋牛腩」。這個部位最大的特色，就是筋肉交錯、半筋半肉，經過燉煮後口感軟嫩，帶有豐富的膠質。 搭配十三香、蔥薑及花雕酒，以壓力鍋慢慢燉煮，讓牛肉的鮮甜融入湯中。金黃色的原汁牛肉湯，香氣濃郁，簡單調味就非常美味！ 【食材】 *主要食材* 牛腩（大白腩／三叉筋牛腩）1 塊 清水 4,500 公克 蔥結 適量 薑片 適量 *燉煮調味料* 十三香香料包 1 包 鹽 適量 花雕酒 約 100 公克 *盛碗調味料* 胡椒粉 適量 蔥花 適量 【料理做法】 *① 牛腩汆燙去雜質* 1. 將牛腩放入鍋中，加入冷水。 2. 放入適量蔥結與薑片。 3. 開火慢慢加熱汆燙，去除血水與雜質。 4. 汆燙完成後撈出牛腩，以清水沖洗乾淨備用。 *② 壓力鍋燉煮牛腩* 1. 在壓力鍋中加入 4,500 公克乾淨的水。 2. 放入汆燙完成的牛腩。 3. 加入十三香香料包 1 包。 4. 放入適量的鹽。 5. 倒入約 100 公克花雕酒。 6. 蓋上壓力鍋，依照鍋具操作方式加熱至達到工作壓力，再轉小火。 7. 維持壓力燉煮約 30 分鐘後關火。 8. 等待壓力鍋自然洩壓完成，再打開鍋蓋。 *③ 製作原汁清燉牛肉湯* 1. 將燉煮完成的牛腩取出，切成適合入口的大小。 2. 將牛肉放入湯碗。 3. 倒入燉煮好的原汁牛肉湯。 4. 依個人口味撒上適量胡椒粉。 5. 最後加入蔥花，即可享用。 【料理小提醒】 *冷水汆燙：* 牛肉從冷水開始加熱，有助於排出血水與雜質，使湯頭更加清澈。 *大白腩特色：* 筋肉交錯，經過燉煮後，牛筋軟嫩而有彈性，牛肉鮮美多汁。 *花雕酒提香：* 加入適量花雕酒，可以增添牛肉湯的香氣。 *自然洩壓：* 壓力鍋關火後，務必等到壓力完全釋放，再依照鍋具說明開蓋。 一碗金黃清澈的牛肉湯，不需要繁複的調味，就能品嚐牛肉最純粹的鮮甜。 #清燉牛肉湯 #牛腩湯 #大白腩 #三叉筋牛腩 #牛肉料理 #家常料理 #壓力鍋料理 #台灣美食