Химия выпечки хлеба: введение в науку о хлебопечении

Видео создано Скайлар Голдман 04.05.2014 Это видео призвано помочь людям, интересующимся химией, узнать что-то о выпечке, а тем, кто интересуется выпечкой, — немного о науке, лежащей в её основе. Целевая аудитория — учащиеся средних и старших классов, изучающие химию или выпечку, а также взрослые любители в этих областях. Это видео было создано для курса CMS.333 «Создание образовательных видеороликов» в Массачусетском технологическом институте весной 2014 года. Будучи одновременно студентом химической инженерии и пекарем-любителем, я был рад создать видео на этом стыке. Если вас интересует более подробная информация по этой теме, ознакомьтесь с этими ссылками: http://www.rsc.org/images/BreadChemis... http://nzic.org.nz/ChemProcesses/food... http://www.exploratorium.edu/cooking/... Рецепт хлеба, показанного в видео, можно найти по адресу: http://cfh.scripts.mit.edu/documents/... Особая благодарность Дейву Кастеру, Грэму Рамзи и Патти Кристи за помощь в создании этого видео.