Spaghettini con pesto di limone in 10 minuti

Ingredienti per due persone 200 g di spaghettini 2 limoni bio 50 g di basilico fresco 30 g di pinoli o mandorle 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 50 ml di olio extravergine d’oliva 30 g di parmigiano vegano o lievito alimentare Sale e pepe q.b. 1 noce di burro vegetale Acqua di cottura della pasta q.b. Procedimento: Preparazione del pesto Grattugia la scorza dei limoni e spremine il succo. In un contenitore aggiungi il basilico, il sale, il pepe, i pinoli o le mandorle, l’aglio (se gradito), l’olio extravergine d’oliva, la scorza e il succo di limone, e infine il parmigiano vegano o il lievito alimentare. Frulla il tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Cottura della pasta Cuoci gli spaghettini in abbondante acqua salata fino a che saranno al dente. In una padella, sciogli una noce di burro vegetale e aggiungi il pesto di limone. Versa gli spaghettini scolati nella padella e amalgama bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Servi gli spaghettini con una spolverata di parmigiano vegano, qualche pinolo e un po’ di pesto extra. Buon appetito! 😋🍋