Mai provata una pasta così CREMOSA! Zucchine e Patate, senza panna

Ingredienti (per 2 persone): 200 g di penne lisce (anche senza glutine se necessario) 2 zucchine medie (circa 250 g) 1 patata media (circa 150 g) 1 cipollotto 1 spicchio d'aglio (oppure ½ cucchiaino di aglio liofilizzato) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 pizzico di pepe nero Sale q.b. 500 ml di acqua (per la cottura della pasta in padella) 50 g di mozzarella vegana (opzionale, per un tocco filante) 30 g di parmigiano vegano (o lievito alimentare per una versione più leggera) Prezzemolo fresco q.b. Preparazione: Preparare le verdure: Grattugia le zucchine e la patata in una ciotola. Condisci con sale, pepe e aglio liofilizzato (se usato) e lascia riposare qualche minuto. Soffriggere gli aromi: In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi l’aglio tritato e il cipollotto affettato sottilmente, lasciando soffriggere per 2 minuti a fuoco medio. Cuocere le verdure: Unisci zucchine e patata grattugiate e fai rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. Cuocere la pasta in padella: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua e cuoci le penne per metà del tempo indicato sulla confezione. Trasferisci la pasta nella padella con le verdure, aggiungendo circa 250 ml di acqua di cottura. Continua a mescolare e aggiungi altra acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Mantecare con i formaggi: A fine cottura, spegni il fuoco e incorpora mozzarella vegana e parmigiano vegano. Mescola bene fino a far sciogliere i formaggi, creando una crema avvolgente. Impiatta le penne e completa con prezzemolo tritato fresco, un filo d'olio extravergine d’oliva e una spolverata extra di parmigiano vegano. Buon appetito!!!!!