Пирог жульен | Мини-пирог с курицей и грибами🥧✨

Ингредиенты Для теста • Мука — 500 г • Соль — 10 г • Холодное сливочное масло — 250 г • Яйцо — 1 шт. • Холодная вода — 200 мл • Яйцо — 1 шт. (для смазывания) Для начинки • Курица (целая или части) — 1,5–2 кг • Лук-порей — 1 шт. • Белый лук — 1 шт. • Морковь — 2 шт. • Шампиньоны — 500 г • Вешенки — 300 г • Горячая вода — около 1,5–2 л • Тимьян — 2–3 веточки • Черный перец горошком — 1 ч. л. • Оливковое масло — 2–3 ст. л. Соус для начинки • Лук-шалот — 1 шт. • Сливочное масло — 30 г • Мука — 30 г • Куриный бульон — 200 мл • Горчица — 1 ст. л. Соус для подачи • Куриный бульон — 400–500 мл ⸻ Способ приготовления 1. Подготовьте курицу и бульон 1. Поместите в жаропрочную форму: • курицу • крупно нарезанный лук-порей • белый лук • морковь • целые грибы 2. Запекайте при 180°C (350°F) в течение 40–45 минут, пока овощи слегка не подрумянятся, а курица не выделит сок. 3. Переложите все в большую кастрюлю. 4. Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. 5. Добавьте: • тимьян • черный перец горошком 6. Варите на медленном огне 1–1,5 часа. 7. Выньте курицу и выложите на тарелку. 8. Процедите бульон в кастрюлю. 9. Уварите бульон на среднем огне в течение 20–30 минут до получения блестящей консистенции и легкого загустения. ⸻ 2. Тесто 1. В миске смешайте: • муку • соль 2. Добавьте холодное сливочное масло кусочками. 3. Разотрите руками до образования крошки. 4. Добавьте яйцо и перемешайте. 5. Влейте холодную воду. 6. Замесите гладкое тесто. 7. Заверните в пищевую пленку. 8. Охладите в холодильнике не менее 30–40 минут. ⸻ 3. Приготовление начинки 1. Разделите вареную курицу на волокна. 2. Нарежьте шампиньоны. 3. Обжарьте вешенки на оливковом масле 5–7 минут до золотистого цвета. 4. Затем нарежьте их. ⸻ 4. Соус для начинки 1. Растопите сливочное масло на сковороде. 2. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот. 3. Обжаривайте 2–3 минуты. 4. Добавьте муку и перемешайте. 5. Влейте куриный бульон. 6. Перемешайте до однородной массы. 7. Добавьте: • курицу • шампиньоны • вешенки 8. Добавьте горчицу. 9. Перемешайте и варите на медленном огне 3–5 минут до загустения и сочности. ⸻ 5. Соберите пироги 1. Раскатайте тесто. 2. Поместите в форму для выпечки, формируя дно и бортики. 3. Добавьте начинку внутрь. 4. Раскатайте второй лист теста. 5. Вырежьте круг немного большего размера, чем форма. 6. Накройте пирог. 7. Защипните края. 8. Украсьте узором из вилки. 9. Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара. 10. Смажьте яйцом. Выпекайте при 180°C (350°F) в течение 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета. ⸻ Подача Подавайте с горячим, уваренным куриным бульоном. Приятного аппетита ✨