Тако с говяжьими щеками

Тако с говяжьими щеками – копчёные и тушеные говяжьи щёки, которые превращаются в тако с соусом барбакоа. #beefcheeks #beefcheektacos #howtobbqright Тако с говяжьими щеками Прошлым летом мне довелось провести занятия выходного дня с Мэттом Питтманом в его штаб-квартире Meat Church https://www.meatchurch.com/, и именно тогда я обратил внимание на тако с говяжьими щеками. Мэтт описывает это потрясающее блюдо как традиционный мексиканский деликатес для завтрака, и оно меня не разочаровало! Говяжьи щёки невероятно нежные и насыщенные. Они с прожилками жира и обладают насыщенным вкусом, непохожим ни на один другой кусок говядины. Он подробно рассказал мне, как их готовить, и я решил попробовать их дома. Я нашёл говяжьи щёки в местном Sams Club. Они продавались в криоконсервированной упаковке весом 6 фунтов (2,7 кг) примерно за 20 долларов. Прежде всего, их обязательно нужно обрезать. Говяжьи щёки покрыты толстым слоем жира и сухожилий, поэтому они не размягчатся во время приготовления. Уделите время тому, чтобы избавиться от всего этого, и останутся куски мяса с ярко выраженной мраморной прослойкой, которые напомнят вам действительно хорошую грудинку или короткий рёбрышек. Для приправы я использовал смесь моего соуса Grande Gringo (http://bit.ly/GrandeGringo) и моего острого рубца Killer Hogs (http://bit.ly/TheHotRub). Щедро приправьте снаружи и слегка подкоптите. Я прожарил щёки в духовке Gateway Drum при температуре 275 градусов, добавив для аромата кусочки орехов пекан. Через 2 часа щёки покрылись приятной корочкой; теперь пора их как следует разломать. Положите все щёки в большую алюминиевую кастрюлю и добавьте тонко нарезанный лук и зубчики чеснока. Добавьте в кастрюлю говяжий бульон для сочности и хорошую порцию вашего любимого острого мексиканского соуса. Вы можете добавить в жидкость для тушения всё, что угодно, но я решила упростить рецепт. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте её обратно в сковороду. Я использовала термощуп с проводом, чтобы контролировать внутреннюю температуру. Готовить нужно до тех пор, пока они не начнут разваливаться, поэтому внутренняя температура должна быть около 210 градусов. Просто воткните термощуп в один из больших кусков говяжьей щеки, прежде чем накрыть фольгой. Выньте сковороду из сковороды и выпустите пар. Дайте щекам отдохнуть 30 минут, а затем разделите их вручную. Настоятельно рекомендую использовать нитриловые перчатки с хлопчатобумажными вставками под ними. Они всё ещё будут довольно горячими. Я объясняю, как приготовить тако с перчатками, здесь: http://bit.ly/BBQGlove Для приготовления тако я разогрела кукурузные тортильи, мелко нарезанный белый лук и кинзу. На каждую тортилью кладётся кусок мяса со щеки, лук, кинза, тёртый сыр котиха и немного жидкости для тушения. Эти тако просты в приготовлении, и в этом их прелесть. Мясо говяжьих щек нежное, сочное и невероятно вкусное. Гарантирую, вам понравится! Рецепт тако с говяжьими щеками 2,7 кг говяжьих щек без жил 1/4 стакана мексиканской приправы Grande Gringo http://bit.ly/GrandeGringo 2 ст. л. острого соуса Killer Hogs http://bit.ly/TheHotRub 1 тонко нарезанная луковица 10 очищенных зубчиков чеснока 3 стакана говяжьего бульона 1/4 стакана острого соуса в мексиканском стиле Для тако: 12 кукурузных лепешек 1 небольшая белая луковица, мелко нарезанная 1 пучок кинзы, нарезанной 1/2 стакана тертого сыра котиха Инструкция: 1. Подготовьте коптильню барабанного типа для непрямого приготовления при температуре 115°C. Добавьте кусочки ореха пекан в горячие угли для придания дымного аромата. 2. Приправьте обрезанные говяжьи щеки приправой «Гранде Гринго» и острым соусом. 3. Поместите говяжьи щеки на решетку и коптите 2 часа. 4. Выньте говяжьи щеки из решеток и поместите их в алюминиевую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, говяжий бульон и острый соус. 5. Вставьте термощуп с проволочным зондом в одну из говяжьих щек; накройте кастрюлю фольгой; верните в кастрюлю, пока внутренняя температура не достигнет 210 градусов. 6. Дайте говяжьим щекам отдохнуть не менее 30 минут и разделите их вручную. При необходимости сбрызните жидкостью из кастрюли для увлажнения. Для приготовления тако: разогрейте кукурузные тортильи на гриле или плите. Положите нарезанную говяжью щеку на тортилью и посыпьте мелко нарезанным луком, кинзой и сыром котиха. Сбрызните жидкостью, в которой тушилось мясо, и подавайте. Свяжитесь с Малкольмом Ридом: http://howtobbqright.com/ FB —   / howtobbqright   T —   / howtobbqright   IG —   / howtobbqright   Подкаст Малкольма — http://howtobbqright.com/howtobbqrigh... Чтобы купить товары для барбекю от Малкольма, посетите сайт: https://h2qshop.com/