Еда бедняков, покорившая мир | История пиццы

История пиццы начинается не на королевской кухне, а на переполненных улицах Неаполя XVIII века, где беднейшим жителям города нужна была дешевая, быстрая, удобная и сытная еда. Для самых бедных рабочих Неаполя ранняя пицца была простой уличной едой. Продавцы носили лепешки в деревянных ящиках или продавали их с переносных печей. Покупатели платили по мере своих возможностей, а самые дешевые варианты содержали лишь сало, чеснок и соль. Существовала даже система под названием «пицца а отто» — бери пиццу сейчас, плати через восемь дней. Это отражало, насколько близко к нищете жили многие неаполитанцы. Но чего-то важного все еще не хватало: помидора. Помидоры попали в Европу из Америки в 1500-х годах и приобрели репутацию ядовитых. Согласно истории, рассказанной в этом документальном фильме, богатые европейцы, евшие кислые помидоры с оловянных тарелок, содержащих свинец, могли заболеть и винить в этом незнакомый фрукт, а не свою посуду. Тем временем бедные люди, используя дрова и глину, продолжали есть помидоры. К концу 1700-х годов кто-то в Неаполе добавил помидоры в дешевую городскую лепешку. Никто не зафиксировал, кто это сделал. Но это простое сочетание помогло заложить основу современной пиццы. На протяжении десятилетий пицца оставалась ассоциироваться с бедностью. Даже после объединения Италии она оставалась в основном региональным неаполитанским блюдом, а не уважаемым символом итальянской кухни. Затем произошла одна из самых известных историй в истории пиццы. В 1889 году король Умберто I и королева Маргарита посетили Неаполь. Пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил несколько видов пиццы, в том числе одну с помидорами, моцареллой и базиликом — красным, белым и зеленым, цветами итальянского флага. Сообщается, что королева предпочла именно ее, и пицца Маргарита вошла в кулинарную историю. Но истинное глобальное распространение пиццы произошло благодаря миграции. В период с конца XIX по XX века миллионы итальянцев покинули свою родину, унеся с собой свои кулинарные традиции. В Нью-Йорке Дженнаро Ломбарди начал продавать томатные пироги итальянским рабочим, прежде чем в 1905 году основал то, что многие считают первой американской пиццерией. Затем Вторая мировая война изменила всё. Американские и британские солдаты, дислоцированные в Италии, познакомились с пиццей во время кампании союзников. Вернувшись домой, солдаты принесли с собой свою любовь к ней. Пицца быстро вышла за пределы итальянских иммигрантских кварталов и вошла в основную американскую культуру. За этим последовали и другие предприятия. В 1954 году открылась Shakey’s, в 1958 году – Pizza Hut, а в 1960 году – Domino’s. Замороженная пицца принесла это блюдо в дома по всей стране. Тогда пицца стала чем-то, чего даже Неаполь не мог предсказать: глобальным явлением. Нью-Йорк, Чикаго и Детройт разработали свои собственные стили, в то время как страны по всему миру адаптировали пиццу к своим ингредиентам и вкусам. В 2017 году ЮНЕСКО включила искусство неаполитанской пиццайоло в список нематериального культурного наследия человечества — исключительное признание для блюда, когда-то считавшегося уделом бедняков. От трущоб Неаполя до Нью-Йорка, Второй мировой войны, Pizza Hut, Domino’s и кухонь по всему миру — это удивительная история о том, как уличная еда бедняков стала одним из самых узнаваемых блюд в мире. Это история пиццы. Подпишитесь на Origin Lore, чтобы смотреть документальные фильмы, рассказывающие о скрытой истории продуктов питания, материалов, изобретений, технологий и повседневных вещей, изменивших цивилизацию. © Origin Lore