Выпечка, которую Франция не изобретала | История круассана

История круассана начинается с неожиданного факта: одно из самых известных французских блюд изначально не было французским. Задолго до того, как круассан стал символом Парижа, в Австрии уже существовал хлеб в форме полумесяца, называемый кипферль. Письменные упоминания о хлебе в форме полумесяца в Австрии уходят корнями вглубь веков. Кипферль представлял собой плотную дрожжевую булочку для завтрака — совсем не похожую на легкий, маслянистый, слоистый круассан, который мы знаем сегодня. Со временем появились легенды, объясняющие, как якобы появился круассан. Одна известная история утверждает, что венские пекари изобрели форму полумесяца после того, как помогли снять османскую осаду Вены в 1683 году. Другая гласит, что Мария Антуанетта привезла эту выпечку во Францию ​​после прибытия из Австрии. Обе истории убедительны, но исторические свидетельства, представленные в этом документальном фильме, их не подтверждают. Кипферль существовал до османской осады, а современные записи не свидетельствуют о том, что Мария Антуанетта вызвала французский бум на него. Настоящий поворотный момент наступил с появлением австрийца Августа Занга. В 1838 году Занг открыл Венскую булочную на улице Ришелье в Париже. Он познакомил парижан с венским хлебом и выпечкой, включая кипферль. Его пекарня стала настолько успешной, что французские пекари начали копировать австрийский стиль. Но то, что продавал Занг, всё ещё не было современным круассаном. Преобразование произошло, когда французские методы выпечки были применены к австрийской идее. Вместо обычного хлебного теста пекари начали использовать ламинирование — многократное вмешивание масла в дрожжевое тесто для создания десятков тонких слоёв. В 1915 году французский шеф-повар Сильвен Клаудиус Гой опубликовал рецепт, сочетающий ламинированное тесто с формой полумесяца. Это был решающий французский вклад, который помог создать узнаваемый сегодня слоёный круассан. Затем произошла ещё одна революция: индустриализация. В 1981 году компания Sara Lee разработала замороженное сырое тесто для круассанов для массового распространения. Круассаны внезапно стали выпекаться практически где угодно, без необходимости для кондитера готовить слоеное тесто с нуля. Эта технология помогла превратить требовательную ремесленную выпечку в продукт массового потребления по всему миру. Круассан продолжал развиваться по всему миру. В Италии появился более сладкий корнетто, в Испании — свои собственные похожие кондитерские изделия, а в 2013 году кронат Доминика Анселя объединил элементы круассана и пончика, вызвав еще один международный кулинарный бум. Так кто же изобрел круассан? Австрия предоставила древнего предка в форме полумесяца. Август Занг привнес венскую выпечку в Париж. Французские пекари усовершенствовали ее с помощью слоеного теста. И в конечном итоге промышленное производство распространило ее по всему миру. Ответ не так прост, как кажется на открытках. Это история круассана. Подпишитесь на Origin Lore, чтобы смотреть документальные фильмы, исследующие скрытую историю продуктов питания, материалов, изобретений, технологий и повседневных вещей, которые изменили цивилизацию. © Origin Lore