Все виды пасты: разбор за 9 минут

Если ваш мясной соус постоянно скапливается на дне тарелки, а лапша остается сухой, значит, вы используете неправильную форму. В Италии форма пасты не предназначена для того, чтобы выглядеть красиво — каждый изгиб, трубочка, гребень и плоская полоска — это чистая физика пищевых продуктов, разработанная для того, чтобы фиксироваться на определенной текстуре соуса. В этом видео мы разберем механику каждой основной формы пасты, чтобы вы больше никогда не тратили хороший соус впустую. Мы предлагаем: 🍝 Спагетти, капеллини, лингвини, феттучини и паппарделле – длинные макаронные изделия для масел и эмульсий 🌀 Пенне, ригатони и локтевые макароны – трубочки, предназначенные для удержания густых соусов и сыра 🌪️ Фузилли, ротини, конкилье и орекьетте – спирали и кармашки для песто и рагу 🥟 Равиоли, тортеллини и листы для лазаньи – фаршированные и структурные макаронные изделия 🍲 Орзо и диталини – микроскопические формы, предназначенные для супов и бульонов А также один производственный секрет, указанный на каждой коробке с макаронами — экструзия с использованием бронзовой матрицы, — который определяет, действительно ли соус прилипает к макаронам. ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ: 0:00 - Основное правило физики пасты 1:16 - Категория 1: Длинные нити и ленты (спагетти, капеллини, феттуччине) 2:54 - Категория 2: Трубчатые и экструдированные формы (пенне, ригатони, макароны) 4:22 - Категория 3: Скрученные и кармашки (фузилли, ракушки, орекьетте) 5:48 - Категория 4: Начиненные и структурные листы (равиоли, лазанья) 6:53 - Формы для супа и секрет «бронзовой нарезки» 8:06 - Быстрая шпаргалка: руководство по идеальному сочетанию 🔔 Подписывайтесь, чтобы каждую неделю получать больше информации о настоящей науке о еде. #паста #формыпасты #итальянскаякухня #наукаоеде #советыпоприготовлению #спагетти #руководствопопасте #домашняякухня