딱 한 번 먹으면 절대 못 잊는 생면! 반죽 기술 공개

딱 한 번 먹어도 쫄깃한 식감이 기억에 남는 생면, 그 차이는 반죽 기술에서 시작됩니다. 생면은 밀가루와 물만 섞는다고 완성되지 않습니다. 밀가루의 특성에 맞는 수분량과 소금 배합, 반죽 순서, 숙성 시간, 밀어내는 두께까지 정확하게 맞아야 면이 쉽게 끊어지지 않고 부드러운 탄력을 유지할 수 있습니다. 이번 영상에서는 전영호 셰프의 32년 현장 경험을 바탕으로 손님이 다시 찾는 생면을 만드는 반죽과 제면 기술을 자세히 알려드립니다. ■ 생면에 적합한 밀가루 선택 기준 ■ 계절과 습도에 따른 반죽 수분 조절 ■ 면발의 탄력을 살리는 소금과 물의 배합 ■ 반죽이 갈라지거나 질어지지 않는 혼합 순서 ■ 힘들이지 않고 매끄러운 반죽을 만드는 기술 ■ 면발의 쫄깃함을 완성하는 숙성 시간 ■ 제면기에 넣기 좋은 반죽 상태 확인법 ■ 면의 두께와 폭을 일정하게 맞추는 방법 ■ 삶아도 쉽게 퍼지지 않는 면 삶기 기술 ■ 매장에서 동일한 품질을 유지하는 표준화 방법 좋은 생면은 무조건 질기거나 단단한 면이 아닙니다. 입안에서는 부드럽게 넘어가면서 씹을수록 탄력이 느껴지고, 육수와 양념이 잘 어우러져야 완성도 높은 면이 됩니다. 칼국수집, 국수집, 중식당 등 직접 면을 뽑아 사용하는 매장에서 경쟁력 있는 대표 메뉴를 만들 수 있도록 구성한 전문 요리 강좌입니다. 이 영상은 전영호 셰프에게 요리를 전수받은 분들이 현장에서 반죽과 제면 과정을 다시 확인하고 복습할 수 있도록 제작했습니다. 32년 한식 현장 경험으로 완성한 식당 요리의 핵심 기술을 ‘전영호셰프 식당요리TV’에서 만나보세요. [ 전영호 요리 모음 강좌 ]    / @전영호셰프식당요리tv   [인스타 주소] http://www.instgram.com/jeonyeongho83 [★Email★ chef5579@gmail.com] [카톡 상담 아이디 : foodchef 검색]