Formation cuisine marocaine, cours 11,pastilla marocaine traditionnelle, première partie

Pastilla au Poulet Traditionnelle Ingrédients *Pour le poulet :* 1 poulet d'environ 2 kg sans peau 2 kg d'oignons Sel Poivre Cannelle Safran en pistils (+ 1 dwima de safran ou du curcuma pour la couleur) Persil et coriandre 6 œufs 1 verre à thé d'huile 1 morceau de beurre 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre *Pour les amandes :* 500 g d'amandes émondées Huile pour la friture 2 à 3 grandes cuillères de sucre glace 1 cuillère à café de cannelle Eau de fleurs d'oranger *Autres :* Un peu de gomme arabique Feuilles de pastilla --- Préparation 1. Dans une marmite, placer les oignons, les morceaux de poulet, la moitié des herbes, les épices et l'huile. Mouiller avec juste un peu d'eau et laisser cuire. 2. Une fois le poulet cuit, le retirer de la marmite et le désosser. 3. Laisser les oignons bien absorber le jus de cuisson. Ajouter les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Battre les œufs et les ajouter aux oignons. Cuire le tout en mélangeant énergiquement. Incorporer le reste des herbes. 4. Faire frire les amandes et les mixer avec le sucre glace, un peu de cannelle et un peu d'eau de fleurs d'oranger. 5. Placer les œufs cuits dans une passoire, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter aux amandes. 6. Attendre que tous les ingrédients soient froids. 7. Plier la pastilla selon la vidéo, en superposant les étages dans l'ordre suivant : Un peu d'amandes au fond Couche de poulet Couche d'oignons et œufs Couche d'amandes 8. Faire cuire au four jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée. 9. Servir décorée de sucre glace et d'amandes effilées. --- *Bon appétit !*