Il Timballo del Cerino: la prima pasta aristocratica napoletana con gli chef Morelli e Sorrentino

Un piatto storico, che arriva dalla corte dei Borboni e racconta del grande incontro tra la cucina francese e la tradizione napoletana. Forse il primo esempio di ricetta aristocratica a base di pasta, il timballo flammand o timballo del cerino è un monumento gastronomico, sontuoso e scenografico, ricco di ingredienti e preparazioni, che grazie alla maestria degli chef Antonio Sorrentino e Giancarlo Morelli diventa anche una grande lezione di cucina oltre i confini culinari. In collaborazione con Acetaia Giusti dal 1605: https://giusti.com/it INGREDIENTI Farcia 700 g petto di pollo 500 g latte 50 farina 50 burro 60 g Parmigiano Reggiano 3 tuorli d’uovo noce moscata, cannella, sale e pepe q.b. Ripieno 300 g funghi champignon e porcini 40 g tartufo nero 150 g carne di vitello macinata due volte 1 uovo 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato 200 g burro 150 g prosciutto cotto 100 g fegatini di pollo 200 g petto di pollo 500 g demi glacé Vermouth Giusti q.b. Aceto Balsamico di Modena Giusti q.b. Farina q.b. Salvia, Sale e pepe: q.b. Guarda tutte le ricette napoletane con lo chef Antonio Sorrentino:    • ANTONIO SORRENTINO | ItaliaSquisita   00:54 - La storia del Timballo del Cerino e i cuochi Monzù 02:15 - Gli ingredienti: farcia e ripieno 02:43 - Cottura e raffreddamento dei bucatini 03:03 - La farcia: besciamella ricca e pollo 06:33 - Spirale di bucatini nello zuccotto 08:00 - Preparazione delle polpettine di vitello al burro 09:50 - Preparazione del ripieno: polpette, funghi e fegatini all'aceto balsamico 12:55 - Taglio della pasta avanzata e demiglace 14:26 - Mantecatura e assemblaggio 15:33 - Cottura a bagnomaria 16:19 - Il momento di sformare il timballo Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: info@italiasquisita.net