Если сорго требует меньше воды, чем кукуруза, почему мы его не едим?

Если сорго требует меньше воды, чем кукуруза, почему мы его не едим? Сорго лучше многих других культур переносит засуху, служит пищей для людей уже почти 5000 лет и произрастает в самых засушливых регионах Соединенных Штатов. Так почему же большинство американцев редко его едят? Ответ кроется в многолетнем преимуществе кукурузы, гибридных семенах, птицах, уничтожающих урожай, горьких химикатах и ​​странном белке, который становится труднее перевариваться при термической обработке. В этом документальном фильме мы исследуем, как сорго превратилось из древнего основного продукта питания в забытую американскую зерновую культуру. Мы прослеживаем самые ранние свидетельства выращивания сорго в древнем Судане, раскрываем прорыв в селекции в Техасе, благодаря которому в 1950-х годах стало возможным создание гибридного сорго, и объясняем, как ген Tannin1 помог защитить урожай от голодных птиц. Мы также исследуем, почему белок сорго может быть трудноперевариваемым, как помогают традиционные методы приготовления пищи и почему американское сельское хозяйство стало отдавать предпочтение кукурузе, в то время как сорго стало важной кормовой и экспортной культурой для скота. Но история не заканчивается в прошлом. По мере истощения запасов грунтовых вод в некоторых районах Великих равнин и засухи, оказывающей давление на американское сельское хозяйство, это древнее, засухоустойчивое зерно может стать важнее, чем когда-либо. Почему одно зерно стало основным продуктом на столах миллионов людей, а другое стало в основном кормом для животных? Ответ показывает, как история, сельскохозяйственные технологии и экономика формируют продукты питания, которые мы едим. *Ссылки и дополнительная литература:* Рис, Дж. и Ирмак, С. (2012). Сравнительное сравнение водопотребления богарных кукурузы, сорго и сои с 2009 по 2011 год. Университет Небраски-Линкольн. Уинчелл, Ф. и др. (2017). Свидетельства одомашнивания сорго в Восточном Судане в четвертом тысячелетии до н.э. Current Anthropology. Руни, У. Л. и Смит, К. В. История улучшения сорго. ICRISAT. Се, П. и др. (2019). Исследование гена Tannin1 и поведения птиц при кормлении сорго. Nature Genetics. Мерц, Э. Т. и др. (1984). Перевариваемость белков в сорго и других основных зерновых культурах пепсином. PNAS. Вонг, Дж. Х. и др. (2009). Исследование перевариваемости белка и крахмала в сорго. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. #Сорго #ИсторияПродуктовПитания #СельскоеХозяйство на урду