Сбродит ли оно? Собираем дикие дрожжи с бузины

Для современного домашнего пивовара приобрести столь важный ингредиент, как дрожжи, так же просто, как сходить в магазин. Но что, если это удобство больше недоступно? Предположим, вы все еще хотите сварить домашнее пиво с нуля, где же вы найдете эти грибы, стимулирующие брожение? В этом эпизоде ​​мы отправимся на поиски дрожжей. Дрожжевые закваски — отличный способ довести ваше сусло до желаемой стадии брожения. Дикие дрожжи довольно распространены и встречаются на кожуре большинства фруктов, таких как виноград. Поскольку ягоды созрели, я решил собрать несколько горстей голубой бузины (Sambucus caerulea) в местном парке. Чтобы приготовить закваску, соберите достаточно ягод, чтобы получить примерно стакан сока. (Убедитесь, что они не были обработаны пестицидами). Используя миску среднего размера, берите по горсти ягод и раздавливайте их, выжимая весь сок. Обязательно оставьте всю мякоть в соке, так как именно в ней уже живут дрожжи (особенно на кожуре), просто удалите все кусочки стебля. После того, как вы выжали сок из бузины, возьмите чистую банку и вылейте в нее сок. Используйте чистую нехлорированную воду, добавив примерно столько воды, сколько нужно, учитывая мякоть ягод. Затем положите сверху кусок чистой пластиковой пленки (это позволит газу расширяться) и плотно закрутите крышку. Теперь сок нужно очень хорошо аэрировать, хорошенько встряхивая банку. Делайте это несколько раз (раз в 4 часа) в день в течение первых нескольких дней, пока не начнется хорошее брожение. В промежутках между аэрациями держите банку в теплом/темном месте. Через день-два активизация дрожжей станет очевидной по выделению углекислого газа, что видно по пузырькам в соке. Пластиковая пленка сверху также значительно расширится. (УСПЕХ!) При необходимости мы можем сбросить давление, простерилизовав английскую булавку и проделав небольшое отверстие в пластиковом куполе. На этом этапе вашу дрожжевую закваску можно процедить и добавить в вашу партию брожения. Однако, если вы хотите сохранить закваску подольше, продлив её срок хранения на несколько недель или даже месяцев, мы можем перелить её в стерильный стакан, например, в химическую колбу. Используя другой стакан и сито, возьмите активную дрожжевую закваску и процедите её, удалив всю мякоть. Затем добавьте несколько столовых ложек сахара в колбу (это подкормит дрожжи и поможет им нарастить колонию, пока они ждут следующего кормления). Затем мы можем осторожно вылить дрожжевую закваску, хорошо перемешать и установить гидрозатвор. Если у вас нет гидрозатвора, подойдёт и частично сложенный воздушный шарик. Активация дрожжей всё ещё будет видна по пузырькам CO2. Эта закваска теперь может храниться несколько недель или дольше, если её хранить в прохладном/тёмном месте. Если у вас есть опыт приготовления собственной дрожжевой закваски или предложения по поводу того, что мне стоит попробовать сварить, оставьте комментарий ниже. Кто знает, может быть, я воспользуюсь вашим предложением в своем следующем видео о пивоварении под названием «Получится ли пиво?» Спасибо за просмотр, поставьте лайк, подпишитесь на канал, чтобы получать больше видео, и, как всегда, удачного сбора дикорастущих растений! Дикорастущие съедобные растения Тихоокеанского Северо-Запада, https://thenorthwestforager.com/ Подарки на новоселье, https://www.etsy.com/shop/TheNorthwes...