El mito del vino añejo: por qué casi ningún vino mejora con los años

¿Un vino siempre mejora con los años? Casi nunca. Según Kevin Zraly, cerca del 90 % del vino se hace para beberse en su primer año, y solo un puñado sigue mejorando después de cinco o diez. En este video vemos qué le pasa a una botella con el tiempo: los taninos que se encadenan, la acidez que conserva, el azúcar que protege. Te cuento por qué dos tintos californianos de 1971 y 1973, que ni sus propios productores creían que aguantarían, superaron a los grandes de Burdeos en la cata de 2006. También hablamos de un champán Perrier-Jouët de 1825 que seguía vivo 184 años después, de lo que se sabe (y lo que no) sobre el corcho y la tapa de rosca, y de cómo guardar un vino en casa sin arruinarlo. CAPÍTULOS 0:00 Introducción 0:21 La botella que desafió a Burdeos 0:37 Envejecer no significa mejorar 1:28 Lo que el tiempo transforma 3:07 El futuro se decide en la viña 4:43 La alquimia de la bodega 6:27 El enemigo invisible 7:56 Cuando los expertos se equivocan 8:40 El vino que sobrevivió casi dos siglos 9:31 Cómo guardar una botella sin arruinarla 11:38 El sabor del tiempo FUENTES Y REFERENCIAS DEL VIDEO Jancis Robinson y Kevin Zraly, autores de guías de vino Decanter Wine Folly Estudio de Southcorp sobre cierres de botella (Australia, 2005) Juicio de París (1976) y su repetición en 2006 Steven Spurrier Matching Food & Wine (Reino Unido) Y ahora te pregunto: ¿cuánto de lo que pagas por una botella antigua es sabor... y cuánto es historia? Te leo en los comentarios. Si te gustan las historias que cambian lo que creías saber, suscríbete a Desarmando Ideas. Menos opiniones. Más datos. #vino #curiosidades #DesarmandoIdeas