Паштел-де-ната: хрустящее тесто и нежный крем | Пошаговый рецепт

Готовим паштел-де-ната по порядку: от замеса теста до подачи тёплых пирожных. Два коротких сравнения объясняют тонкие слои и румяную поверхность крема. Небольшая история Белена завершает рецепт. Домашний вариант со сливками. Подписывайтесь на The Pastry Archive, чтобы узнавать истории выпечки и приёмы кондитерского мастерства. ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ На 12 пирожных. Тесто: 100 г обычной пшеничной муки + 75 г сильной хлебопекарной муки, 160 г сливочного масла, 125 мл воды, 4 г соли. Крем: 250 мл жирных сливок, 4 средних желтка, 100 г сахара, 10 г кукурузного крахмала, 0,5 г ванилина. Корица по желанию. Замесите гладкое тесто из муки, воды и соли. Охладите и заверните в него пласт холодного, но пластичного масла. Раскатайте прямоугольник, сложите втрое и охладите 20–30 минут; ещё дважды повторите раскатывание и складывание. Масло должно оставаться холодным и сохранять слои. Можно заменить тесто 400 г готового слоёного теста на сливочном масле. 1. Холодное тесто раскатать до 3 мм, свернуть плотным рулетом, охладить 30 минут и нарезать на 12 частей. 2. Смешать желтки, сахар и крахмал, добавить сливки и ваниль. Помешивая на водяной бане, нагреть примерно до 80°C и лёгкого загустения; яичную смесь не кипятить. Переложить в холодную миску, накрыть и остудить. 3. Поставить кусочки срезом вверх в металлические формы, распределить от центра к краям, сделав тонкое дно и высокие стенки. Охладить. 4. Наполнить на три четверти. Выпекать в хорошо разогретой духовке с конвекцией при 220°C около 20–25 минут: тесто должно пропечься, крем — схватиться и покрыться румяными пятнами. При слишком быстром подрумянивании снизить температуру. 5. Немного остудить, вынуть из форм и подавать тёплыми, при желании с корицей. Это не секретная рецептура Белена. #PasteisDeNata #PortugueseTarts #Pastry 00:00 Хрустящее тесто и нежный крем 00:13 Замешиваем тесто 00:24 Заворачиваем масло 00:54 Складывание и тонкие слои 01:36 Готовим крем 02:14 Формуем тонкие корзиночки 02:43 Выпекаем, сравниваем и подаём 03:47 Краткая история Белена 04:15 Следующая история о выпечке CREDITS Videos: Casale Management; TU-MI - Tourism and world travel, CC BY 3.0. Photos: claralieu; Shadowgate, CC BY 2.0. Music: "Sidewalk Shade", Kevin MacLeod (incompetech.com), CC BY 3.0. Edited, cropped and animated. Licenses: creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · creativecommons.org/licenses/by/3.0/