Торт Захер: венский шоколадный торт, из-за которого судились годами 🍫

Как готовят самый знаменитый шоколадный торт Вены — и почему два самых известных заведения города годами судились из-за него? От блестящей глазури до тонкого слоя абрикосового джема: мастерство и история торта Захер. Видео на английском языке (есть субтитры). 00:00 Как готовят торт Захер 01:05 Бисквит 02:02 Абрикосовый джем 02:33 Глазурь 03:09 Торт, который дошёл до суда 05:21 Что делает торт «Захером» 06:00 Как испечь дома 06:35 Какой бы вы попробовали первым? РЕЦЕПТ (разъёмная форма 22 см) Бисквит: 130 г тёмного шоколада, 140 г мягкого сливочного масла, 90 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 6 желтков, 6 белков, 110 г сахара, 140 г муки Начинка: 250 г абрикосового джема Глазурь: 200 г сахара, 125 мл воды, 150 г тёмного шоколада 1. Растопите шоколад. Взбейте масло с сахарной пудрой и ванилью до светлой массы. 2. По одному добавьте желтки, затем шоколад. 3. Взбейте белки с сахаром в плотную блестящую меренгу. 4. Аккуратно вмешайте меренгу частями, затем просеянную муку. 5. Выпекайте при 170 °C (без конвекции) около 55–60 минут. Переверните и оставьте на ночь. 6. Разрежьте пополам, промажьте тёплым джемом, затем покройте джемом верх и бока. 7. Прокипятите сахар с водой около 5 минут, снимите с огня и вмешайте шоколад, пока глазурь не будет покрывать обратную сторону ложки. 8. Вылейте глазурь за один раз, разровняйте несколькими движениями и больше не трогайте. 9. Подавайте с несладкими взбитыми сливками. Режьте ножом, смоченным в горячей воде. ВАРИАНТЫ ГЛАЗУРИ (вместо шагов 7–8) Ганаш от кондитера (мягче, с джандуей и мёдом): 140 г тёмного кувертюра (60 %), 50 г светлой джандуи, 50 г тёмной джандуи, 25 г мёда, 150 мл сливок. Нагрейте сливки с мёдом до 40 °C, растопите кувертюр с джандуей, пробейте всё блендером до гладкости и полейте торт при температуре около 40 °C. Простой вариант (всего два ингредиента): 250 г тёмного кувертюра, 150 мл сливок. Нагрейте оба до 40 °C, пока кувертюр не растает, пробейте блендером до гладкости и полейте торт при температуре около 40 °C. CREDITS Videos: Davide Zambelli, Foodaholics, Lidl Slovenija, Umberto Patrone, Well Here We Are (CC BY 3.0), shortened and cropped Photos: Derbrauni (CC BY 4.0); Sacher Hotels (also thumbnail), Alex P. Kok, Rizka, Max263, Hubertl (CC BY-SA 4.0); PictureObelix (CC BY 3.0); Fooding Around (CC BY 2.0); Alfred Lui (CC BY-SA 2.0) Music: "Frost Waltz", Kevin MacLeod (CC BY 4.0) Licenses: creativecommons.org/licenses/by/3.0 · creativecommons.org/licenses/by/4.0 · creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 · creativecommons.org/licenses/by/2.0 · creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0