Főzd a hazait! #13 – Kajtár János és Szabó Kitti | Bárányfasírt és bodzabogyómousse

A Főzd a hazait! a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) 2021-ben indult gasztronómiai sorozata, amelyben a hazai vidéki gasztronómia meghatározó séfjei és termelői mutatják be kedvenc alapanyagaikat, receptjeiket és konyhai praktikáikat. A műsor célja, hogy a professzionális konyhák tudását közérthető, szórakoztató és otthon is követhető formában tegye elérhetővé, miközben a minőségi magyar termelők és alapanyagok értékeire is felhívja a figyelmet. A sorozat tizenharmadik epizódjában visszatérünk a Baranya vármegyei Hosszúheténybe, az Almalomb különleges környezetébe. Ezúttal azonban több újdonsággal is készülünk: a Főzd a hazait! történetében először két receptet mutatunk be egyetlen filmben, és első alkalommal női szakács is bekapcsolódik a közös főzésbe. A forgatás helyszíne az Almalomb hangulatos Pajtája előtti szabadtéri konyha. A vendéglátóhelyet ezúttal Csaplár Judit, az Almalomb háziasszonya mutatja be, a főzésben pedig Kajtár János séf és kolléganője, Szabó Kitti vesznek részt Ruprecht László, a SVÉT akkori elnökének közreműködésével. Az epizód első fogása bárányfasírt cukkinifőzelékkel. A bárányhús karakteres íze és a friss zöldségekből készülő, könnyed főzelék különleges párosítást alkot. A receptben a cukkini mellett fokhagyma, vöröshagyma, tejszín, zöldségalaplé, friss tárkony és almaecet is szerepet kap. A séfek lépésről lépésre mutatják be az étel elkészítését, kitérve a megfelelő állag, fűszerezés és ízegyensúly kialakítására. A megszokott epizódoktól eltérően a főétel után folytatódik a főzés: Szabó Kitti egy különleges desszertet készít. A bodzabogyómousse rózsakrémmel és citromfűkaviárral egyszerre épít a természetes gyümölcsízekre, a virágok aromáira és a modern cukrászati technikákra. A desszert egyik főszereplője a bodzabogyó, amelyből tejszín, cukor és zselatin felhasználásával készül mousse. A rózsakrémhez rózsaszirmok, a citromfűkaviárhoz pedig friss citromfű és a különleges, apró gömbök kialakítását segítő konyhatechnológiai alapanyagok szükségesek. A végeredmény egy látványos, többféle ízt és textúrát egyesítő desszert. A két recept bemutatása során a nézők a hagyományos konyhai műveletek mellett összetettebb technikákkal is megismerkedhetnek. A séfek gyakorlati tanácsokat adnak az alapanyagok előkészítéséről, a munkafolyamatok összehangolásáról, valamint arról is, hogyan érdemes megtervezni a hűtést és a dermesztést igénylő desszertek elkészítését. Az epizód különleges értéke, hogy az Almalomb konyhájának működésébe is betekintést nyerhetünk. A vendéglátóhely saját kertjéből származó fűszernövényeket használ, és két helyi biotermelővel is együttműködik. A közös tervezésnek köszönhetően a termelők már a vetés előtt egyeztethetnek a konyha várható alapanyagigényeiről. A nyári hangulatú filmet advent idején mutatták be, így a tizenharmadik epizód egyfajta ünnepi gasztronómiai ajándék is lett a nézők számára. Az Almalomb nyugodt, természetközeli környezete, a közös főzés és a két különleges recept együtt idézik fel a vidéki vendéglátás személyes, emberközeli világát. Külön köszönet illeti az Almalombot a forgatási helyszínért, a vendéglátásért és azért, hogy betekintést engedett konyhájának mindennapjaiba. A Főzd a hazait! sorozatot a zip’s Design Studio készítette 2021-ben a Stílusos Vidéki Éttermiség részére. A zip’s Design Studio az A Stáb Produkció elődje volt: a produkciós csapat azóta is változatlanul dolgozik együtt, ma már A Stáb néven. Ebben az időszakban a csapat a SVÉT online gasztronómiai magazinjának szerkesztését is végezte, így a videós tartalomgyártás és a gasztronómiai újságírás egy közös kommunikációs rendszer részeként működött. A műsor a Magyar Turisztikai Szövetség és az Agrármarketing Centrum támogatásával készült. Forgatási helyszín: Almalomb, Hosszúhetény, Baranya Séf: Kajtár János Szakács, desszertkészítő: Szabó Kitti Közreműködő séf: Ruprecht László Házigazda: Csaplár Judit Főétel: Bárányfasírt cukkinifőzelékkel Desszert: Bodzabogyómousse rózsakrémmel és citromfűkaviárral Videóprodukció (2021): zip’s Design Studio A produkciós csapat jelenlegi neve: A Stáb Produkció A Stáb Produkció Történet. Tartalom. Rendszer. #FőzdAHazait #SVÉT #KajtárJános #SzabóKitti #Almalomb #Bárányfasírt #Bodzabogyó #MagyarGasztronómia #AStáb