【サワー種】自家製酵母で作るソーセージロール/Sourdough Sausage Rolls

難易度★★★★☆ 今回は自家製酵母「サワー種」を使って、何時もとはちょっと違う惣菜パンを作ってみました。 普段のサワードゥブレッドとは一味違う、バターやミルクなど副材を少し加えて作る、やわらかな「お楽しみパン」のご提案です♪ 【材料/Ingredients 】 ⚫︎強力粉/ Bread flour 150g ⚫︎サワー種/ Sourdough starter 60g ⚫︎インスタントドライイースト/Instant dry yeast 1g ⚫︎塩/ Salt 3g ⚫︎砂糖/ Sugar 9g ⚫︎スキムミルク/ Nonfat dry milk 9g ⚫︎水/ Water 85g ⚫︎バター/ butter 9g ⚫︎ソーセージ/sausage 4 【作り方】 1.ボールにバター以外の材料を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる 2. 台に移して生地がまとまり表面がツルッとするまで伸ばし捏ね+叩き捏ねします(ベタつきやすいので、ガードを上手に使いながら生地をまとめましょう) 3.バターを加え、さらに伸ばし捏ね+叩き捏ねをしていきます。バターを入れてベタついた生地が再びまとまり表面に艶が出てきたら、グルテン膜をチェックします。 薄く膜が張るようなら生地の完成♪ 4.生地が2倍になるまで1次発酵をとります 5.フィンガーテスト(粉をつけたゆりを生地に刺す)してみて、その穴が塞がらずに残るようなら一次発酵完了です 6.生地の表面に粉をふって、ボールから台に移します 7.分割し(動画内は８０g弱で4分割)生地を細長く前成形(エピの場合は丸め直し)してベンチタイムを20分とります 8.成形して(動画参照)、1.5倍〜2倍になるまで二次発酵をとります 9.塗り玉してケチャップをのせて(エピの場合は霧吹きをして)210℃で10分焼いて完成です♪ ※エピは焼き上げ直後にオリーブオイルを塗っておくと、艶がでてパンのしっとり柔らかさが続きます ------------------------------------------ 【関連動画】 ⚫︎『サワー種の作り方』はコチラでご覧になれます/The videos of "How to make sourdough starter " is here 前半(Part 1)    • 【サワー種】サワー種の作り方(前半)/How to make sourdough s...   後半(Part 2)    • 【サワー種】サワー種の作り方(後半)/How to make sourdough s...   ⚫︎ 『サワードゥブレッド／第2弾』捏ねずに作るサワードゥブレッドの動画はこちらです    • 『サワードウブレッド／第2弾』捏ねずに作るサワードゥブレッド/How To Make...   ⚫︎『サワードゥブレッド/第3弾』手捏ねで作るサワードゥブレッドの動画はこちらです    • 『サワードウブレッド／第3弾』 手捏ねで作るサワードゥブレッド/How To Mak...