بيتزا نيويورك مُعتمدة (New York style pizza) | عمر الوطبان

بعد محاولات وتجارب كثير ... هذي من الذ وصفات البيتزا بالبيت صح انه خطواتها نوعاً ما كثير بس تستاهل المقادير: 825g طحين tipo 00 بقوة +300 W ضروري اذا بتخمرها اكثر من يوم 185g طحين بر مصفى من النخالة 750g ماء جدا جدا جدا بارد (جزء أول) 95g ماء جدا جدا جدا بارد (جزء ثاني) 5g خميرة جافة فورية 22g ملح بحري 22g سكر أبيض 22g زيت زيتون صوص الطماطم: طماطم مقشرة معلبة كاملة جودة عالية ملح بحري لاتخليه بالصفياة أكثر من نص ساعة او الين ما تشوف قوام ممتاز(طول ماهو على الصفايه بتنزل مويه) الجبن: موزريلا فريش (وخلوه هو الأكثر مو زي الي سويتها بالمقطع* من التصوير تسوي أشياء بدون خطأ بدون ماتحس) موزريلا رطوبتها قليلة (لاتشتري مبشور جاهز) خطوات العجينة: طحين tipo 00 + بر + ماء جزء أول + خميرة ثم عجن هنا اذا عجانتك عادية الأفضل تسوي autolyse (بعد ما تتجمع العجينه تتركها ساعة ثم تكمل) تكمل عجن لمدة ١٣ دقيقة تقريبا واحرص انه الحرارة ماتزيد عن ٢١مئوية ثم تضيف الملح + السكر + الجزء الثاني من الماء بالتدريج شوي شوي ولمن يبقئ قليل ماء ضيف زيت الزيتون وآخر جزء من الماء وكمل عجن مجموع وقت العجن تقريبا ٢٠ دقيقة ثم شكلها وعلى حسب قوة العجينة تحسها ممتازة خليها تتخمر بالثلاجة ١٢-٤٨ ساعة تحس لسى يبغى لها سوي عملية مد وطي زي ما وريتكم وهي بالثلاجة مرتين بينهم نص ساعة بعد كذا وزن الكور انا سويت كل وحده تقريبا ٣٥٠ غرام وخليها تتخمر ٤ ساعات تقريبا على حرارة الغرفه الفرن أهم شي على اعلى حرارة + بيتزا ستيل سميكة أو حجر بيتزا على اعلى رف بتاخذ البيتزا بالفرن تقريبا ١٠ دقايق واستمتعوا ... تحيه للي قرأ الشرح مطبخي من شركة نولتي Nolte Kitchen الرهيبة وأجهزتي الرئيسية (فرن/ثلاجة/شفاط) من شركة عوض بادي نحاس الأسطورية حساباتي في برامج التواصل الاجتماعي انستقرام | تيك توك Craftedbyomar سنابشات Craftedbyo تصوير: فهد أبو حاضر المونتاج: مجد شما