Proteínas Vitales

Proteinas: Concepto y composición química de las proteínas. Aminoácidos y enlace peptídico, clasificación en aminoácidos indispensables, dispensables y condicionalmente indispensables. Organización estructural y clasificación proteica: Niveles de organización (estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria) y tipificación según su forma (fibrosas, globulares, mixtas) y su química. Funciones biológicas generales. Funciones específicas de los aminoácidos. Digestión y absorción gastrointestinal. Metabolismo proteico (Anabolismo y Catabolismo). Fuentes alimentarias, deficiencia y exceso