Я попробовал СОДУ на стейке за 1 доллар, и ВОТ ЧТО ВЫШЛО!

🔗 Сэкономьте 6000 долларов в год с помощью моей полной методики экономии в доме амишей, которую я преподаю: https://eliasyoder.com Утро вторника в продуктовом магазине. Слева — стейк рибай — восемнадцать долларов за фунт, с красивой мраморностью, такой кусок, за который в ресторане берут сорок долларов. Справа — стейк из лопатки — три доллара и девяносто девять центов за фунт, темно-красный, жесткий на вид, с толстыми прожилками соединительной ткани. Затем вы листаете ленту на телефоне и видите видео. Мужчина в интернете посыпает белый порошок на стейк за доллар, оставляет его на пятнадцать минут, промывает, бросает на гриль и нарезает, как нежный рибай. Белый порошок — это пищевая сода. Вопрос, который вас мучает — действительно ли это работает? Я хочу быть с вами откровенным, прежде чем ответить. Да, трюк с пищевой содой работает. Химия реальна. Но на кухне Эстер, здесь, на нашей амишской ферме в округе Ланкастер, штат Пенсильвания, она уже тридцать лет размягчает дешевые куски говядины — и ни разу не прибегала к пищевой соде. Почему? Потому что старые методы, которым ее научила бабушка, делают то, чего не может сделать трюк с пищевой содой. Они делают жесткую говядину нежной И при этом насыщенной вкусом. Метод с пищевой содой работает только с текстурой. Старые фермерские методы работают как с текстурой, так и со вкусом. В этом видео я расскажу вам о семи традиционных методах, которые использует Эстер в амишской кухне, чтобы превратить дешевые куски лопатки, окорока и плечевой части в лучшие блюда на нашем столе, а также о методе с пищевой содой, честно объясненном с помощью настоящей химии, чтобы вы точно знали, когда каждый из них имеет смысл: ✔ 3-дневный маринад в уксусе (традиция зауэрбратена) — настоящая уксусная кислота разрушает белковые связи, насыщенный вкус формируется со временем ✔ 24-часовой солевой рассол — соль денатурирует мышечные белки, заставляя их удерживать на 6-8% больше воды, приправляет изнутри ✔ 8-24-часовое замачивание в пахте — молочная кислота плюс натуральные ферменты, мягче, чем уксус, более чистый вкус ✔ Деревянный молоток (традиция приготовления стейка кубиками) — физическое размягчение, 90 секунд, молоток за 12 долларов служит 30 лет ✔ Медленное тушение в чугунной кастрюле — коллаген превращается в желатин за 3-4 часа, получается очень нежным ✔ Кастрюля Пирог с ребрышками (традиционное блюдо пенсильванских немцев, приготовленное в одной кастрюле) — влага, время и крахмал объединяются в одном блюде ✔ Тушеная говядина с квашеной капустой — ферментированная молочная кислота + медленный нагрев, сложный и глубокий вкус ✔ ПЛЮС: Метод «бархатирования» с помощью пищевой соды — настоящая химия из традиций китайских ресторанов, 15 минут, лучше всего работает с тонко нарезанными кусками мяса Честное указание источника, заложенное в видео: метод «бархатирования» с помощью пищевой соды — это подлинная традиция китайских ресторанов, а НЕ пенсильванских немцев. Я не буду утверждать, что его изобрели амиши. Но химия реальна, и для работающей семьи, которой нужно приготовить ужин за 30 минут в среду вечером, этот метод заслуживает своего места. Важное сравнение внутри видео: традиционные методы Эстер создают вкус И нежность. Метод с пищевой содой создает только нежность. Используйте подходящий инструмент в зависимости от дня — зауэрбратен, если у вас есть время, пищевая сода, если у вас есть 15 минут. Честный расчет: экономия 800-1500 долларов в год для семьи, которая переходит с рибай и стриплойна (18-25 долларов за фунт) на правильно размягченные отрубы из лопатки, окорока и плеча (3-7 долларов за фунт). Дешевая говядина, приготовленная хорошо, всегда лучше дорогой говядины, приготовленной небрежно. Расскажите в комментариях ниже — какой метод из этого списка вы попробуете первым? И если у вашей мамы или бабушки был свой собственный способ размягчения дешевой говядины, который мы не упомянули — ее собственный семейный маринад, ее собственный секрет медленного приготовления — поделитесь воспоминаниями. Эти маленькие семейные методы — именно тот вид унаследованных знаний, которые теряются, когда их никто не записывает. Я читаю каждый из них. Следующее видео: Старый способ, которым наша семья вытапливает говяжий жир из обрезков и сала говядины, забитой осенью — та же работа по пополнению запасов, что и в нашем видео о вытапливании сала, но с говяжьим жиром вместо свиного. Годовой запас кулинарного жира, растопленного за один день. Подпишитесь, чтобы не пропустить! #РазмягчениеГовядины #АмишскаяКулинария #ПенсильванскаяГолландскаяКулинария #ЭкономнаяКухня #ДешеваяГовядина #СтейкСодой #ЗапеканкаВГовядине #ПриготовлениеВГовядинеВГовядине #ТрадиционнаяКулинария #МедленноеТушение #ФермерскаяКухня #ЭкономияПродуктов #СтарыеМетоды #ЛопаточнаяСтейк #БюджетнаяГовядина