Это тот самый “крем-пломбир”: Дипломат без комков и без привкуса крахмала

Это тот самый крем «пломбир» — нежный, стабильный и очень универсальный. В этом видео Мадина Арчегова (шеф-кондитер и преподаватель онлайн-школы Кейко) показывает правильную технологию крема Дипломат, чтобы он получился без комков, без «омлета» из желтков и без привкуса крахмала. Сделаем сразу 3 вкуса крема Дипломат: 🍋 лимонный (с цедрой и соком — без сворачивания) 🍫 шоколадный с Nutella 🍦 ванильный классический Вы узнаете: — почему крем важно дозаваривать 30–60 секунд после закипания — как правильно заваривать желтки, чтобы они не свернулись — как накрывать крем плёнкой “в контакт” и зачем это нужно — как взбивать сливки до мягких/средних пиков и не перевзбить — где и как использовать дипломат: эклеры, Наполеон, начинки, прослойки 📌 Рецепты и граммовки — ниже (в описании). ✨Телеграм-канал Мадины про французскую выпечку — https://t.me/madinarchegova ❤️🍰 Узнайте как заработать на десертах и стать успешным кондитером 👉 https://sbsite.pro/st/keyco/welcome_k... Ингредиенты Крем Дипломат ванильный классический Сливки 33% — 100 г Молоко — 400 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) очень холодные сливки 100 г Крем Дипломат Нутелла Сливки 33% — 100 г Молоко — 400 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) Нутелла — 85 г очень холодные сливки 100 г Крем Дипломат Лимонный Сливки 33% — 100 г Молоко — 400 г Лимонный сок — 20 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) Лимон — 1 шт. очень холодные сливки 100 г Крем Дипломат Классический 1. Сливки, молоко и ванильную пасту поместить в сотейник и разогреть (не кипятить). 2. Отдельно желтки перемешать с сахаром, немного взбить. Добавить кукурузный крахмал. 3. Часть горячей молочной массы влить к желткам, быстро перемешать. И полученную смесь добавить к остальной молочной массе, перемешать. 4. Всю смесь вернуть на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить ещё 30-40 секунд и снять с огня. 5. Крем пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. 6. После стабилизации крем взбить миксером. 7. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой. Крем Димломат Нутелла 1. Повторяем пункты с 1 по 4. Когда заварная основа готова, добавить нутеллу и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. 2. После стабилизации крем взбить миксером. 3. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой. Крем Дипломат Лимонный 1. Цедру лимона натереть на мелкой терке. 2. Сливки, молоко, цедру лимона и ванильную пасту поместить в сотейник и разогреть (не кипятить). 3. Отдельно желтки перемешать с сахаром, немного взбить. Добавить кукурузный крахмал. 4. Часть горячей молочной массы влить к желткам, быстро перемешать. И полученную смесь добавить к остальной молочной массе, перемешать. 5. Всю смесь вернуть на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить ещё 30-40 секунд и снять с огня. 6. Добавить в крем лимонный сок и пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. 7. После стабилизации крем взбить миксером. 8. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой. 💬 Напишите в комментариях, какой вкус вы бы попробовали первым: ваниль / лимон / Nutella? 👍 Поставьте лайк и подпишитесь на канал — впереди ещё больше рецептов и кондитерских техник от школы Кейко. Сохраняйте себе, делитесь с друзьями, подписывайтесь на наш канал!