聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP18 PT2 ｜Jacky 挑戰零失敗 檸檬辣汁涼拌雞腳 、真有脆香草烤雞｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV

今集Jacky教大家用兩日兩夜嘅時間做出呢二道菜「真有脆香草烤雞」、「檸檬辣汁涼拌雞腳 」，雖然話要用兩日兩夜時間炮製，但步驟相當簡單，甚至係零失敗！究竟Jacky用咩招數令烤雞外皮焗到外脆內嫩，就一定要留意今集節目內容啦！ 《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674 《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫：   • 【全30集】《煮題COOK 5》  Ricky、 Jacky強勢回歸廚房，將創意料理...   聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV ——————————————————————————— Jacky—真有脆香草烤雞 做法: 1.浸雞水材料放入鍋中，大火煮開，滾約1分鐘令香料出味，然後待涼，備用。 2. 雞洗淨，去頭及頸，瀝乾水分，放入浸雞水中，蓋上保鮮紙，放入冰箱浸泡一晚 (24小時)。 3. 將浸泡好的雞取出，瀝乾水，然後放入冰箱裡風乾約一至兩天(似乎雞的大小及雞皮乾身程度)。 4. 風乾好的雞拿出，放在室溫回暖半小時左右，然後表面塗上一層油，灑上少量的鹽及白胡椒碎抹匀，將雞放入預熱170度的焗爐中焗約1小時即可。 貼士 1. 此燒雞的特色，就是將醃好的雞放入雪櫃風乾一至兩天後再焗，令雞皮水分收乾，這樣便可令燒出來的雞皮更加香脆。 2.要選用較肥的雞，這樣在烤焗的過程中，有足夠油份漏出，這樣雞皮便不會太乾及更香脆了。 3. 在雞烤焗之前，在雞皮上抹上少許海鹽及白胡椒，除可帶出香草的風味之外，還會令雞皮增加一種鹹香的風味。 4. 雞從雪櫃取出後，要放在室溫放置一會，讓雞肉的溫度回溫及鬆弛一下，這樣烤出來的雞肉會更鮮嫩多汁。 檸檬辣汁涼拌雞腳 做法 1:雞腳洗淨，剪去腳甲，凍水下雞腳及煮雞腳材料，大火煮滾後改中火煮約20分鐘，熄火焗5分鐘，撈起浸冰水。 2:將涼拌汁拌匀（確保砂糖完全溶解），加入檸檬片、香茅絲及指天椒拌匀，放入雞腳撈匀，放入雪櫃醃約半日（至少6小時，其間要撈匀一至兩次，使雞腳更均勻入味） 3. 食用時再加入適量洋蔥絲及芫荽段拌匀, 即可享用。 貼士 1:煮雞腳加入少許白醋，可使煮出的雞腳白淨些，令賣相更佳。 2:浸完冰水的雞腳，一定要徹底吸乾水分，否則便會稀釋涼拌汁，影響風味。 3:同樣做法可以鴨腳、豬手、雞翼代替，各具風味。 ——————————————————————————— #煮題COOK5 ＃張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu ＃煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #聚大金鳳 #聚大行 #米中之龍 #HOYTV #HOY77 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ►   / hkhoy   HOY TV Instagram ►   / hk.hoy   有線新聞 Facebook ►   / icable.news   有線新聞 Instagram ►   / icable.news   有線生活 Facebook ►   / icable.life   有線生活 Instagram ►   / icable.life   有線娛樂 Facebook ►   / icable.ent   有線健康 Facebook ►   / icable.health