Rántott karfiol remoulade (remulád/römulád) mártással - Az én alapszakácskönyvem

Szakácskönyv ajánló:    • Szakácskönyv ajánló - Az én alapszakácskön...   Szakácskönyv rendelés: https://receptletoltes.hu/termek/harg... Hozzávalók 4 főre: 1,2 kg friss karfiol (tisztítva 1 kg), só, őrölt fekete bors a bundázáshoz (panírozáshoz): 5 evőkanál finomliszt, 2 tojás + 2 tojásfehérje, kb. 8-8 dkg zsemlemorzsa és pankó morzsa a sütéshez: bő olaj a remulade mártáshoz: 2 tojássárgája, fél kiskanál só, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 evőkanál citromlé, 2,5 dl olaj, 1 dl zsíros sűrű főzőtejszín (tejföl vagy görög joghurt is lehet), 2-2 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyem, metélőhagyma (újhagyma zöld is lehet) és kapribogyó, 1 evőkanálnyi finomra aprított friss tárkonylevél (ennek híján 1 csapott kiskanál szárított), 3 evőkanálnyi apróra vágott csemegeuborka