Arroz de Coliflor - Cómo me Sano

INGREDIENTES:  Aceite de oliva  3 cebollines  1 pimentón rojo  1 taza de zapallo italiano rallado  1 zanahoria  1 taza de champiñones  2 tazas de coliflor crudo  ½ taza de maní sin sal  ¼ taza de salsa de soya  Zeste de limón a gusto  Cilantro picado a gusto PREPARACIÓN: Saltear con un poco de aceite de oliva 3 cebollines, 1 pimentón rojo, 1 taza de zapallo italiano rallado, 1 zanahoria, 1 taza de champiñones. Rallar 2 tazas de coliflor crudo e incorporar a la mezcla. Agregar ½ taza de maní sin sal, ¼ taza de salsa de soya, zeste de limón y cilantro picado. Servir tibio y a disfrutar.