Ce fond va changer vos sauces !

Aujourd’hui, dans les cuisines du Daron en Cuisine, on prépare une véritable base de la cuisine traditionnelle : un fond brun de volaille maison. Tout commence avec des ailerons de poulet bien rôtis au four. Les légumes sont légèrement colorés au beurre, l’oignon reçoit une coloration beaucoup plus marquée, puis le plat de cuisson est déglacé au vin blanc pour récupérer jusqu’au dernier des sucs. Tout rejoint ensuite la marmite avec de l’ail, du thym, du laurier et un peu de concentré de tomate. On mouille à l’eau et on laisse doucement la cuisson construire la couleur, le goût et la profondeur du fond. Après cuisson, le liquide est filtré puis placé une nuit au réfrigérateur afin de retirer facilement la graisse figée en surface. Un dernier filtrage permet d’obtenir un fond plus propre et concentré. Ingrédients -10/15 Ailerons de poulet -1 Poireau -2 carottes -1 oignon -2 gousses d’ail -Thym -Laurier -Concentré de tomate -Vin blanc -Beurre -Eau -Gros sel Une fois terminé, je verse le fond brun dans des bacs à glaçons avant de le congeler. Chaque cube devient ainsi une petite réserve de saveur, prête à enrichir une future sauce, un jus ou un plat mijoté. Parce qu’une bonne sauce se construit parfois bien avant le jour où on la sert. Abonnez-vous pour retrouver des recettes françaises, des sauces, des fonds, des plats mijotés et une cuisine généreuse préparée à l’ancienne. #FondBrun #FondDeVolaille #SauceMaison #CuisineFrancaise #CuisineTraditionnelle #LeDaronEnCuisine