Magret de canard séché : salaison par enfouissement ou sous vide ? Le verdict !

Le magret de canard séché est un grand classique de la charcuterie maison. Dans cette vidéo, je compare deux méthodes de salaison : la méthode traditionnelle par enfouissement dans le gros sel et la méthode sous vide 4-2-1 (4 % de sel, 2 % de sucre et 1 % d'épices). Je réalise les deux préparations dans les mêmes conditions, avec un suivi du poids, du temps de salaison, du séchage et de l'affinage. À la fin, je compare la perte de poids, l'aspect, la texture et bien sûr... le goût ! Le but de cette vidéo est de comparer ces deux méthodes de salaison afin de voir si l'une d'elles présente un réel avantage sur l'autre. Si la vidéo t'a plu, pense à laisser un commentaire, un petit pouce bleu 👍 et à t'abonner pour ne pas manquer les prochaines recettes. 📌 À lire avant de te lancer Les recettes que je partage sont réalisées à titre indicatif, avec du matériel destiné aux particuliers. Libre à toi de les adapter selon ton matériel, tes goûts et les matières premières que tu utilises. 🌡️ Hygiène et sécurité sanitaire La charcuterie maison demande une hygiène irréprochable. Je me lave régulièrement les mains, je nettoie et désinfecte mon matériel ainsi que mon plan de travail avant, pendant et après chaque préparation. Je travaille toujours dans une pièce la plus fraîche possible. L'idéal est de réaliser ce type de préparation en hiver ou dans un local maintenu à basse température. Pour ma part, je travaille sous climatisation toute l'année afin de conserver une température ambiante adaptée. La viande doit rester froide du début à la fin de la préparation. Entre les différentes étapes, je la remets systématiquement au réfrigérateur. Avant le hachage, je la place une vingtaine de minutes au congélateur afin qu'elle soit bien froide. Cela limite son échauffement pendant le passage au hachoir et permet d'obtenir un hachage de meilleure qualité. Même si je ne montre pas systématiquement tous ces gestes à l'écran pour ne pas alourdir les vidéos, ils font partie intégrante de chacune de mes préparations. #magretdecanard #magretseche #charcuteriemaison #salaison #sousvide #421 #viandesechee #canard #faitmaison #recette #cuisine #affinage #fulltomfood