Mousse de foie de volaille & gelée porto-madère | Recette Food'Cuisine

Mousse de foie de volaille, gelée au porto et madère | Recette Food'Cuisine gourmande, ultra-fondante et parfaite pour un apéro chic ou les fêtes. Un foie de volaille adouci au lait, mixé au beurre pour une texture soyeuse, sous une fine gelée au porto et au madère 🍮🍷🥖 Les ingrédients 👇 LES INGRÉDIENTS (pour 1 terrine) 🥛 Le dégorgeage 500 Gr de Foies de volaille 30 Cl de Lait entier 🧅 La base aromatique 100 Gr d'Oignon 8 Gr d'Ail 30 Gr de Beurre 3 Cl de Porto rouge 2 Cl de Madère 🧂 L'assaisonnement 14 Gr de Sel 2 Gr de Sucre 2 Gr de Poivre blanc moulu 1 Gr de Muscade moulue 0.5 Gr de 4 épices 🧈 L'appareil à mousse 150 Gr de Beurre froid 18 Cl de Crème liquide 30% MG 2 Oeufs 2 Jaunes d'œufs 🍷 La gelée 35 Cl de Fond de volaille bien corsé 5 Cl de Porto 3 Cl de Madère 6 Gr de Feuille de gélatine 1 Pincée de Poivre blanc moulu Sel LES USTENSILES 🥄 1 couteau, 1 planche à découper, 1 saladier, 1 poêle, 1 mixeur, 1 tamis fin, 1 maryse, 1 petite terrine ou des bocaux, 1 plat pour bain-marie, 1 casserole, 1 sonde de cuisson, 1 four Découvrez notre plateforme de cuisine : https://www.lesfoodcuisine.fr 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook :   / lesfoodcuisine   Instagram :   / lesfoodcuisine   Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine ___ 00:00 - Introduction 00:32 - Parer les foies de volaille 01:57 - Faire dégorger les foies dans le lait 02:10 - Éplucher l'oignon et l'ail 02:31 - Fondre le beurre dans une poêle 02:42 - Ciseler l'oignon 03:02 - Hacher l'ail 03:18 - Égoutter et sécher les foies 04:09 - Saisir les foies 04:45 - Assaisonner (sel, sucre et épices) 05:13 - Cuire l'ail et oignon 05:36 - Déglacer au porto et au madère 05:46 - Réduire à sec 05:54 - Ajouter les foies 06:22 - Mettre les foies au mixeur 06:55 - Ajouter la crème 07:12 - Ajouter les œufs et les jaunes 07:35 - Ajouter le beurre froid 07:45 - Préchauffer le four et le bain-marie 07:55 - Chauffer de l'eau dans un bain-marie 08:05 - Vérifier la texture de la mousse 08:53 - Passer au tamis (deux fois) 09:40 - Remplir les pots 09:57 - Cuire au bain-marie à 120°C 11:00 - La gelée : fond, porto et madère 11:29 - Ramollir la gélatine 11:46 - Préparer le pain grillé 12:15 - Ajouter la gélatine hors du feu 12:47 - Assaisonner la gelée 13:10 - Laisser refroidir la gelée 13:29 - Couler la gelée sur les mousses 13:48 - Réserver au frais 14:05 - Le chef fait son gourmand