Наука о суши: почему безопасно есть сырую рыбу?

Японцы наслаждались суши ещё со времён Эдо — задолго до появления электричества и холодильников — и уже тогда разработали методы безопасного употребления сырой рыбы. Но как им это удавалось? «Нигири-дзуси» появились в ту эпоху как вид фастфуда для занятых городских рабочих и быстро стали невероятно популярны среди простых людей. В этом видео мы исследуем историю эдомаэ-дзуси и научные основы безопасного употребления сырой рыбы. Мы покажем, как рис, заправленный уксусом, тщательная обработка для сохранения свежести и многовековые традиции объединяются в одном кусочке нигири-суши. Подписывайтесь, чтобы получать больше правдивых, непредвзятых обзоров японской кухни — от её истории до того, что сегодня можно найти на полках вашего местного супермаркета.