POZOLE ROJO DE RES estilo Sonora

1 kg (2lbs) de espinazo de res 2 kg (4lbs) de carne para cocer 1 Lata de Grano o Maíz Pozolero ( o bien Nixtamal ) 1 cebolla grande 🧅 1 cabeza de ajo 🧄 Chile seco ( guajillo, ancho y de árbol ) 3 hojas de laurel Orégano al gusto Sal al gusto Limón Repollo Rábanos Totopos ( Chips )