Быстрый способ оживить слабую закваску для хлеба

Сегодня мы поговорим о науке, стоящей за добавлением небольшого количества быстродействующих дрожжей вместе с закваской в ​​тесто для хлеба. Закваска и коммерческие штаммы пекарских дрожжей приводят к совершенно разным процессам выпечки хлеба, и в этом видео мы рассмотрим некоторые из этих различий, сосредоточившись на том, что происходит с хлебом, который мы выпекаем при двух видах ферментации. От летучих соединений до аминокислот, существует несколько аспектов, которые значительно влияют на вкус готового хлеба, и при использовании как коммерческих пекарских дрожжей, так и закваски, необходимо быть осторожными, чтобы быстродействующие дрожжи не перебивали вкус закваски. Добавление закваски также может негативно сказаться на тесте, поэтому необходимо соблюдать баланс при ее добавлении. Смотрите видео, чтобы узнать больше! #закваска #хлеб #хлебназакваске Главы 0:00 Вступление 0:31 Начало 2:22 Добавьте немного дрожжей 2:35 Коммерческие дрожжи 3:31 Сколько дрожжей использовать? 3:49 Le Décret Pain (1993) 8:46 Аминокислоты и их соответствующие «ароматизаторы»