История двух заквасок | Наука о хаосе в закваске

Сегодня мы снова поговорим о закваске, а точнее, о заквасках для хлеба. Закваски для хлеба часто имеют репутацию сложных в приготовлении и хлопотных в поддержании. Это неудивительно, учитывая, что, как мы уже видели, закваска сопротивляется такой стандартизации рецептов. В этом видео мы рассмотрим некоторые причины этого хаоса, а также то, почему эти же причины могут быть полезны для нашего хлеба. Это будет еще одно глубокое погружение в закваску и науку, стоящую за ней, смотрите видео, чтобы узнать больше! #закваска #закваска #хлеб #ремесленныйхлеб Ссылки: 1. Хлеб на закваске: наука и искусство    • Sourdough Bread: The Science and Art | A C...   2. Lau, Siew Wen et al. “Sourdough Microbiome Comparison and Benefits.” Microorganisms vol. 9,7 1355. 23 июня 2021 г., doi:10.3390/microorganisms9071355