酒ディプロマ試験対策講座 3|酒米①|でんぷんの構造・酒造好適米・米の品位・精米
酒学道場 日本酒の基礎と酒ディプロマ対策
0:00 / 0:00
酒ディプロマ試験対策講座 3|酒米①|でんぷんの構造・酒造好適米・米の品位・精米
164 просмотра · 3 дн. назад
酒学道場 日本酒の基礎と酒ディプロマ対策
1,14 тыс. подписчиков
164 просмотра · 3 дн. назад
▼ SAKE DIPLOMA試験対策アプリ「酒学道場」(無料ではじめられます)
https://www.sakegaku-dojo.com/
🎁 公式LINEの友だち登録で、酒学道場の有料プランに使える10%OFFクーポンをお届けします
https://lin.ee/s8434gt
――――――――――
【今回学ぶこと】
酒造りに向く米の条件を、米粒の構造と成分から整理します。心白とタンパク質、アミロペクチンとアミロースの働き、醸造用玄米の等級を押さえ、竪型精米機による削り方の違いと、見掛・真・無効精米歩合の読み方を説明できるようになります。
【内容】
・精米歩合のふり返り、酒造好適米の5つの条件、砕けにくさと千粒重
・心白と心白発現率、心白の形と腹白米、タンパク質と精米による成分の変化、軟質米
・でんぷん(アミロペクチンとアミロース)の構造、天候と登熟期の気温が溶けやすさに与える影響
・産地品種銘柄と醸造用玄米の6つの等級(整粒歩合)、特定名称酒に使える三等以上
・竪型精米機と金剛ロール、精米時間、球形・原形・扁平精米
・見掛・真・無効精米歩合、精米後の枯らしと糠の使い道
【チャプター】
00:00 はじめに
00:55 酒造りに向く米
04:31 心白とタンパク質
08:27 でんぷんと天候
11:49 銘柄と等級
13:54 精米機と精米の形
18:35 誤差と枯らし
22:07 まとめと演習
25:23 次回予告
25:45 酒学道場のご紹介
【この講座について】
SAKE DIPLOMA(酒ディプロマ)試験の学習を始めた方へ。
日本酒と焼酎の原料・造り・味わい・提供・表示を、意味と条件から整理する講座です(受講ガイドと全14回)。
講座を順番に見る: • 酒ディプロマ試験対策講座
前の講義: • 酒ディプロマ試験対策講座 2|日本酒の歴史と杜氏|古代の酒造りから吟醸酒・三大杜氏まで
次の講義: • 酒ディプロマ試験対策講座 4|酒米②|主要産地・主要品種の来歴・村米制度
【酒学道場でできること】
演習問題・暗記カード・模擬試験・論述問題・まとめノートで、講義の内容を問題で確かめられます。
※ 内容は独自に構成したもので、日本ソムリエ協会の公式教材・監修・推薦ではありません。