酒ディプロマ試験対策講座 2|日本酒の歴史と杜氏|古代の酒造りから吟醸酒・三大杜氏まで
酒学道場 日本酒の基礎と酒ディプロマ対策
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酒ディプロマ試験対策講座 2|日本酒の歴史と杜氏|古代の酒造りから吟醸酒・三大杜氏まで
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【今回学ぶこと】
日本酒の歩みを、技術・制度・市場の3本の帯に分けた年表で追います。精米・火入れ・寒造りから竪型精米機、級別制度とその廃止、課税数量のピークと冬の時代、吟醸酒と香り酵母までを変化の理由と結びつけ、酒造りを率いてきた杜氏の役割と流派を説明できるようになります。
【内容】
・16世紀後半の精米・こす技術・火入れ、木桶、柱焼酎、寒造り
・横型精米機から竪型精米機へ、アルコール添加と級別制度の始まり、三倍増醸法
・日本酒ブームと課税数量のピーク、蔵の数の減少、地酒ブーム、級別制度の廃止と冬の時代
・特定名称酒の割合の上昇、海外輸出の伸び、「和食」の無形文化遺産登録
・「吟醸」という言葉と品評会、YK35、総ハゼと突きハゼ、香り酵母
・杜氏と蔵人の持ち場、刀自から杜氏へ、丹波杜氏の始まり、三浦仙三郎と広島杜氏
・三大杜氏(南部・越後・丹波)と各地の流派、社員杜氏・蔵元杜氏
【チャプター】
00:00 はじめに
00:54 古代〜江戸
04:12 明治〜戦後
06:52 市場の移り変わり
11:35 吟醸酒の歩み
15:28 杜氏と流派
21:17 まとめと演習
24:29 次回予告
24:49 酒学道場のご紹介
【この講座について】
SAKE DIPLOMA(酒ディプロマ)試験の学習を始めた方へ。
日本酒と焼酎の原料・造り・味わい・提供・表示を、意味と条件から整理する講座です(受講ガイドと全14回)。
講座を順番に見る: • 酒ディプロマ試験対策講座
前の講義: • 酒ディプロマ試験対策講座 1|日本酒の基本|造りの全体像・清酒の定義・特定名称酒・ラ...
次の講義: • 酒ディプロマ試験対策講座 3|酒米①|でんぷんの構造・酒造好適米・米の品位・精米
【酒学道場でできること】
演習問題・暗記カード・模擬試験・論述問題・まとめノートで、講義の内容を問題で確かめられます。
※ 内容は独自に構成したもので、日本ソムリエ協会の公式教材・監修・推薦ではありません。