🍠고구마 덕후들이 환장할 베이킹 (슈크림 케이크) : Sweet potato chox cake,Cream puff,Polish karpatka ,サツマイモのシュークリームケーキ作り

안녕하세요! 예당입니다 🥳🥳 오늘은 고구마가 듬뿍!! 들어간 슈 케이크를 만들어봤어요~! 이렇게 큰 슈 케이크는 세드릭 그롤레 쉐프님의 사진으로 먼저 접했었는데, 폴란드식 케익이더라구요 저는 고구마를 넣어 k-디저트로 만들어보겠습니다~! 이 케이크는 모양이 투박해도 이쁘고, 실패 요인이 그렇게 크지 않습니다 초보자분들께도 추천드리고 싶은 케이크에요~! 주의해야 할 점만 잘 체크해주세요💗 ✔️주의할 부분 📍호화시키기 📍태우지 않기 (불 조절) 🎀사용한 재료 레스큐어 버터 : https://www.bncmarket.com/m/product.h... 아몬드가루100%(150g) : https://www.bncmarket.com/m/product.h... 스테인레스 높은무스링(무스틀/원형1호/150x70mm) : https://www.bncmarket.com/m/product.h... 높은원형틀(케이크틀/1호/15cmX7cm) : https://www.bncmarket.com/m/product.h... 우선 슈는 반죽 시, 수분량이 많은 제과인데, 이러한 수분은 오븐의 열을 받아 수증기로 변해 반죽을 부풀게 합니다 반죽과 수증기가 함께 잘 부풀어 가기 위해선 부드러운 점성이 필요한데, 이러한 성질로 바꿔주는 작업을 호화(겔화)라고 합니다 반죽의 버터 또한 잘 늘어나게 해주는 역활을 하는데 밀가루의 호화 점성이 최고에 달하는 95°C로 냄비에서 도달시키면, 버터가 뿜어져 나와 낮은 슈가 나오고, 반대로 호화를 덜 시켜도 낮은 높이의 슈가 나옵니다 알맞은 호화 시점 영상에서 함께 알아봐요💗 🍠고구마 크림 (디플로마트) 바닐라 빈 (마다가스카르 버번종) 0.5개 우유 250g 황란 60g 설탕 A55g 옥수수 전분 15g 버터 20g 으깬 군 고구마 110g 생크림 150g 마스카포네 20g 설탕 B 15g 마스카포네 대체 시, 버터 10g을 추가해주세요 크렘 파티시에르(커스터드)를 미리 만들고 다음 날 사용 시, 냄비에서 호화 완료 후(되기 완성) 얼음 물에 받쳐 재빨리 식혀줍니다 냉장고에 바로 넣으면 균이 좋아하는 온도가 꽤 유지되기 때문에 얼음물에 식혀 밀착 랩핑 하시는걸 추천드립니다 ① 고구마를 180℃/ 30~50분 구워준다 ② 우유,설탕A중 한 스푼,바닐라빈,깍지를 넣고 우려준다(10분~1시간) ③ 황란,설탕A을 미색이 날 때까지 섞어준다. ④ 옥수수 전분을 섞어준다. ⑤ 따뜻한 우유를 넣고 섞어준다. ⑥ 영상의 되기로 끓여준다.(중불) ⑦ 버터를 넣고 섞어준다. ⑧ 으깨 둔 군고구마와 섞는다. ⑨ 마스카포네 치즈를 살짝 풀고, 설탕과 섞어준다. ⑩ 차가운 생크림과 섞어 휘핑한다 ⑪ 크렘파티시에르에 생크림을 2번 나눠 섞는다. 💛스트뢰젤(크럼블) 버터 30g 박력분 20g 아몬드 파우더 20g 설탕 30g ① 차가운 버터와,전재료를 섞어준다 🥦슈 물 60g 우유 60g 설탕 2g 소금 0.5g 버터 55g 박력분 64g 달걀 100-110g ① 물,우유,설탕,소금,버터를 끓여준다. ② 체친 박력분을 섞어준다. ③ 호화시킨 반죽을 식힌 후, 달걀로 되기를 맞춰준다. ④ 170℃ / 30분~ 구워준다. 조립하기 ① 무스링에 띠지를 두른 후,완전히 식힌 슈를 넣는다. ② 고구마 크림을 2/3 넣어준다. ③ 군 고구마를 넣어준다. ④ 나머지 크림을 넣고 평평하게 정리해준다. ⑤ 슈를 올려 마무리한다 (냉장 2시간~) 바삭한 슈의 겉면과 대비되는 부드럽고 달달한 고구마 크림이 아주 맛있었던 디저트였어요! 고구마 좋아하시는 분은 꼭 만들어보세요 🤎 본 영상은 비앤씨마켓으로부터 적립금을 지원받아 작성되었습니다. 레시피 사용 시 출처를 밝혀주세요~! 판매 외, 2차 편집, 영상 제작, 클래스,등 상업적 이익을 원치 않습니다 (비앤씨마켓 제외)