Canilla Venezolana - Baguette Enriquecida - Curso Básico de Panadería - GDRC130

Hola, En este episodio te enseño a preparar el Pan Canilla Venezolano, un derivado de la Baguette francesa de hidratación mucho más baja y ligeramente enriquecido para que resulte más suave. No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería. ========================= CICLO BÁSICO DE PANADERÍA ========================= Vídeos publicados: 1. Hablemos de Medidas -    • Hablemos de Medidas - Curso Básico de Pana...   2. Hablemos de Levadura -    • Hablemos de Levadura - Curso Básico de Pan...   3. Pan de Hamburguesas, Hotdog y Submarinos -    • Pan de Hamburguesas, Hotdog y Submarinos -...   4. El Método Panadero -    • El Método Panadero - Curso Básico de Panad...   5. Pan Canilla Venezolano - Este episodio 6. La Fórmula Panadera y Cómo ordenar el trabajo -    • Fórmula Panadera - Porcentaje del Panadero...   7. Pan Dulce (Piñita) -    • Pan Piñita Venezolano - Pan Dulce - Curso ...   8. Pan de Sándwich -    • Pan de Sandwich - Pan de Molde - Pan Cuadr...   9. El Gluten -    • El Gluten, Panadería sin Gluten y los Tipo...   10. Pan del Restaurant Chino -    • Pan Chino - Pan del Restaurant Chino - Cur...   ¡Síguenos! Instagram -   / galeriaderecetas   Blogger - https://galeriaderecetas.blogspot.com ================================== INGREDIENTES EN TAZAS Y CUCHARADAS ================================== Utilízalas a tu riesgo, en el primer episodio demostramos que son inexactas. Harina Panadera - 310 gr - 2 tazas y 7 cucharadas Agua fría - 155 gr - 2/3 taza Azúcar Blanco - 16 gr - 1 cucharada Margarina - 9 gr - 1 cucharadita Sal - 7 gr - 1 cucharadita Levadura instantánea - 3 gr - 1 cucharadita. ==================================== TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE HORNEADO ==================================== Estos son tiempos promedio, debes vigilar atentamente el pan en el horno para asegurarte que no se dore más de lo que gustas, aunque recuerda que el pan siempre debe tener color porque el pan blancuzco está crudo y resulta indigesto. Canilla Rubia (corteza amarillo claro): ____________________________________ Hornear a 150ªC por 20 minutos, ó hasta que la temperatura interna alcance 93ªC, si ves que se comienza a tornar muy opaca abre el horno unos segundos para que enfríe y vuelve a cerrarlo. Canilla Dorada: ____________________ Hornear a 170ªC por 18 minutos, ó hasta que la temperatura interna alcance 93ªC, si ves que se comienza a tornar muy opaca abre el horno unos segundos para que enfríe y vuelve a cerrarlo. Canilla Bien Horneada ______________________ Descrita en el episodio: corteza bien caramelizada sin quemaduras con 3 tonos de color ambarino.