【旨みを逃さず凝縮する】鶏もも肉のブレゼ/蒸しながら煮込むフレンチの特別な調理/鶏肉をしっとり柔らかく/シンプルだけど奥が深いプロの技をお教えします

いつもご視聴いただきありがとうございます。 今日のレシピは「鶏もも肉のブレゼ」 ブレゼとは蒸すことと煮ることを同時に行い、旨みを逃さず凝縮するフレンチの技法 簡単ですので、是非覚えてください。 【鶏もも肉のブレゼ】（3人前） ・鶏もも肉　2枚 ・白ワイン　50ml ・水　150ml ・固形ブイヨン　小さじ1/3（1g） ・オリーブオイル　大さじ１ ・無塩バター　15g ・塩・黒胡椒 （付け合わせ） ・じゃがいものソテー こちらの動画をご覧ください    • 【豚肉を最高の焼き加減でソテーする】ポークソテー ロベールソース / フライパンだけ...   →チャンネル登録よろしくお願いします（いいねボタンも嬉しいです） https://www.youtube.com/channel/UCpf7... →僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。 Aile Blanche（エルブランシュ） http://aileblanche.info/ →地方創生を目指し故郷（福井）にオープンしたレストランです。 LULL（ラル） http://mrivers.jp/lull/ →僕のサイトです。 https://tomohiro-ogawa.jp/ お仕事のご依頼、お問い合わせはこちらまで→ t.ogawa@aileblanche.info ＋＋＋＋＋＋＋＋ 【Profile】 小川 智寛（Tomohiro OGAWA） 福井県出身 ・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992 ・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995 ・京都　La Nouvelle Fontaine , l'Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997 渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000 ・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス) ・Auberge de l'Atre (ブルゴーニュ) ・L'Ansbourgue (アルザス) ・Auberge Grand'Maison (ブルターニュ) ・Le Moulin de Mougins (Cannes) 東京　 La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006 東京 AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在 http://aileblanche.info/ ​■福井 LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在 http://mrivers.jp/lull/ ＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。