【家庭で適温調理】赤身しっとり、脂身トロトロ。旨味を一滴も逃がさない豚肉の白ワインブレゼ

サムネイルの「✅」と「❌」のお肉、実は全く同じ「豚肩肉」です。 皆さんはご自宅でお肉を煮込んだ時、「脂身はトロトロなのに、赤身がツナみたいにパサパサになってしまった…」「旨味が全部スープに逃げて、お肉自体の味が薄い…」といった経験はありませんか？ 一般的なレシピにある「グツグツと直火で煮込む」という行為は、実は赤身肉の水分をすべて外に絞り出してしまう最大の原因です。 今回はフランス料理の伝統的な調理法である「ブレゼ（蒸し煮）」を、オーブンのない日本の家庭環境で再現する『台所革命』を起こします。 使うのは特殊な機材ではなく「調理学のロジック」です。 100℃の壁を支配する「バン・マリ（湯煎）」パイ皿の重しによる密閉空間、そして旨味を閉じ込める「旨味の再吸収」 プロの厨房にあるココット鍋とオーブンがなくても、物理法則を味方につければ、ご家庭のコンロで「極上のしっとり感」は必ず作れます。 0:00　オープニング 1:16　実演① 4:22　カットシーン① 5:24　実演② 8:11　カットシーン② 9:33　豚肉の選び方 10:37　日本のキッチン事情 11:56　なぜ赤身はパサつくのか？ 14:35　なぜブライン液に漬けたのか？ 16:22　温度をコントロール 17:55　旨味の再吸収 18:49　適温調理とは？ 20:23　エンディングトーク ―――――――――――――――――― 🌐【Multilingual Subtitles Available】 当チャンネルでは、世界中の皆様に楽しんでいただけるよう多言語字幕プロジェクトを進行中です。設定の歯車マークから、英語、フランス語、スペイン語、ポルトガル語、インドネシア語、中国語などの字幕をオンにしてご覧ください！ ―――――――――――――――――― ―――動画内の野菜について――― 野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。 料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！ #台所革命 #フランス料理 #豚肩肉 #ブレゼ #料理科学 #低温調理 #Vtuber #高御仁 #料理レシピ #煮込み料理 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ Music: RYU ITO    / @ryuitomusic   Week    • 「Week」SP404MK2 & Guitar Session   Dew    • フリーBGM | チルアウト「Dew」演奏　Free Chill Music　ギター...   ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ◆Chef Vtuber Takami Jin Official Website◆ https://takami-jin.net/ ◆X (Old Twitter)◆   / takami_jin_jp