Ciabatta z kvásku

Recept: 500g hl. Mouky 400g vody 100g nakrmeného Lievita Madre (LM) 11g bylinkové soli (klidně klasické) 10g olivového oleje Postup: Nejdříve si nakrmíme kvásek Lievito Madre (necháme nakvasit cca 5 hodin - do zdvojnásobení objemu). Hotové LM rozmícháme ve vodě přidáme mouku a necháme 1 hod. proběhnout autolýzu. Po hodině přidáme 11 g soli a trošku vody, pořádně ručně promícháme, nakonec vmícháme olej. Necháme kynout 3,5 hod. Mezitím párkrát přeložíme. Poté těsto Přendáme do uzavíratelné nádoby a dáme do lednice na 36 hod. vykvasit. Poté překlopíme na pomoučněnou linku, přeložíme napůl a rozdělíme na menší ciabatty. Dáme na plech vyložený pečícím papírem, necháme 1 hod. kynout a poté pečeme ve vyhřáté troubě se záparou na 250st. cca 10 minut, teplotu stáhnete na 200st. a dopečeme 20 minut. Dobrou chuť 🥖👩‍🍳 Instagram: Bakingbyell