シャリアピンさんのために作られた柔らかくて優しいステーキ

料理名に人の名前がついているケースは結構あるのですが、このシャリアピンステーキもその一つ。ロシアのオペラ歌手・シャリアピンさんが帝国ホテルに滞在した際に歯が悪く、硬いお肉が食べられなかったため、当時の料理長が考案されたそうです。今日はそのレシピを作りやすくアレンジしました。 すりおろした玉ねぎに肉を漬け込んでやわらかくするとともに、玉ねぎの旨味と香りをじっくりとなじませます。仕上げは、ゆっくり炒めた甘くて濃厚な玉ねぎのペーストをたっぷりと。肉の旨味と玉ねぎの甘みが重なり合う、シャリアピンステーキならではの美味しさをぜひお楽しみください。 ▷材料（2人分） 牛ステーキ肉（サーロインまたはヒレ） 2枚（150～180g程度） 玉ねぎ（中） 1個 にんにく １片 黒胡椒 少々 サラダ油 大さじ1 醤油 大さじ1 料理酒　大さじ１ みりん 大さじ1 バター 15g パセリ（みじん切り） 大さじ１ ▷作り方 1)お肉の筋や脂をカットする 2)玉ねぎ、にんにくをすりおろし、肉全体にすりおろし玉ねぎをまぶす。ラップをして冷蔵庫で30分以上おく。 3)ペーストのベースを作る。肉に漬けておいた玉ねぎを取り除き、醤油、酒、みりんを加えよく混ぜる。 4)お肉を焼く。お肉の水っ気を拭き取る。フライパンまたはグリルパンに油を熱し、強めの中火で片面1～2分ずつ焼き、取り出し、アルミホイルをかけておく。 5)玉ねぎのペーストを作る。お肉を焼いたフライパンをそのまま使う。汚れたいれば一度洗い、ペーストのベースを中火で温め、沸騰したら弱火でゆっくり煮詰める。最後に冷たいバター15gとパセリで仕上げ粗熱をとる。 6)４)の肉の上に玉ねぎのペーストを塗ってお皿に盛り、お好みの温野菜などを添える。 ▷チャプター 0:00 オープニング 1:06 お肉の下ごしらえ 2:45 おろし玉ねぎに漬け込む 4:29 ペーストのベースを作る 5:40 お肉を焼く 8:27 玉ねぎのペーストを作る 10:48 仕上げ ▷出典 Shaliapin, Fedor Ivanovich, 1873-1938 画像提供：Wikimedia Commons / フランス国立図書館（Gallica）所蔵 ▷ GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ 松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『いくつになっても、おいしく美しく食べる　78歳、シェ松尾元オーナーシェフの食事術』（KADOKAWA） https://amzn.to/4fRnncx 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む） バーミキュラ フライパン 20cm ウォールナット ガス・IH対応 https://link.amazon/B08QWtVKZ ※動画では20cmを使用していますが、ステーキ2枚でしたら26cmの方がおすすめです。 バーミキュラ フライパン 26cm ウォールナット ガス・IH対応 https://link.amazon/B09exPpXN 包丁：旬Premier キリツケ 200mm https://www.kai-group.com/products/br... ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: contact@grandchefmatsuo.com ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷X   / grandchefmatsuo   #ステーキ #シャリアピン #レシピ #料理 #作り方