Purea di mele cotogne senza zucchero: la ricetta di mia mamma

Le mele cotogne crude sono dure e aspre, quasi immangiabili. Ma basta cuocerle con pazienza perché cambino carattere: si ammorbidiscono, prendono un colore caldo e sprigionano un profumo che riempie la cucina. In questo video mia mamma Palma prepara una purea di mele cotogne senza zucchero aggiunto: solo frutta, pochi passaggi e il sapore autentico di un frutto d’autunno che oggi si vede sempre meno. Una preparazione semplice, adatta a chi vuole ridurre gli zuccheri, da gustare da sola, a colazione, con lo yogurt o come accompagnamento. Ingredienti • 2 kg di mele cotogne, con la buccia • mezzo limone per ogni chilo di frutta (Palma ha usato un limone bello grosso) • circa 1,5 litri d'acqua, quanto basta a coprire appena la frutta • 1 cucchiaio di cannella in polvere Procedimento 1. Strofinate le mele cotogne con un canovaccio per togliere la peluria. 2. Tagliatele a spicchi grossi, eliminate il torsolo e le parti dure. Controllate bene la buccia: Palma la lascia, ma va tolta ogni impurità, altrimenti in cottura diventa nera. 3. Man mano che le tagliate, mettetele in acqua acidulata con il succo di limone, così non anneriscono. 4. Pesate la frutta e aggiungete acqua fino a coprirla appena. Il consiglio di Palma: senza zucchero non ci sono dosi perfette, ma meglio abbondare con l'acqua. Le cotogne, una volta frullate, diventano subito dense, e con poca acqua la polpa non ha il tempo di cuocere a dovere. 5. Portate a bollore mescolando spesso e fate cuocere circa un quarto d'ora, finché la forchetta entra facilmente. 6. Frullate tutto con il frullatore a immersione, bucce comprese. 7. Aggiungete la cannella, mescolate e lasciate cuocere ancora una decina di minuti. Se resta qualche pezzo duro che non si disfa, toglietelo. 8. Invasate la purea bollente nei vasetti sterilizzati, con tappi nuovi. Con un cucchiaio smuovetela su e giù per eliminare le bolle d'aria, perché è molto densa. 9. Sistemate i vasetti in una pentola d'acqua calda, con un canovaccio sul fondo, e fate bollire 20-25 minuti. 10. Spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, coperti, fino al giorno dopo. Se la volete più morbida, aggiungete ancora più acqua all'inizio: Palma stessa, alla fine, avrebbe voluto metterne di più. In chiusura, una sorpresa: i lavori al pirografo realizzati da Franca, di notte, tutti nati dalla sua fantasia. Diteci nei commenti se vi piacciono! Siamo a quasi 38.700 iscritti: aiutateci ad arrivare a 40.000. Iscrivetevi, attivate la campanella, lasciate un like, un hype e un commento, e condividete il video con i vostri amici. Nella cucina di mia mamma: le ricette di Palma, come si facevano una volta. 3. Capitoli Da incollare in fondo alla descrizione, uno per riga. 00:00 Introduzione 00:20 Pulizia delle mele cotogne 00:48 Taglio e rimozione del torsolo 01:23 L'acqua acidulata al limone 03:32 Pesatura della frutta 05:04 Limone e acqua: le dosi 06:28 Perché serve tanta acqua 07:51 La cottura 09:30 Frullatura 10:44 Cannella e ultima cottura 11:27 I pezzi duri da togliere 12:28 Preparazione dei vasetti e invasatura 15:02 Eliminare le bolle d'aria 15:46 Sterilizzazione a bagnomaria 16:47 I vasetti pronti 17:11 I lavori al pirografo di Franca 17:40 Saluti Se vi piacciono le ricette di casa, iscrivetevi al canale e attivate la campanella. E scriveteci nei commenti: voi le mele cotogne come le usate? Nella cucina di mia mamma: le ricette di Palma, come si facevano una volta.