Самые известные в мире мишленовские блины: мастерство не требуется

Креп Сюзетт — самый известный десерт французской кухни, который подают прямо к столу, и вот как его готовят в отеле Ritz. Тончайшие блинчики, светло-золотистая карамель и цитрусовый соус беур Сюзетт, завершающиеся контролируемым фламбированием, которое вы можете сделать и дома. Я покажу вам полный рецепт: тесто на основе коричневого масла, цукаты для структуры и двойное фламбирование порции с Grand Marnier, а затем бренди. Примечания шеф-повара Только светлая карамель. Темная карамель становится горькой и заглушает апельсиновый вкус. Готовьте порционно, а не на одной большой сковороде. Три блинчика на сковороду, чтобы соус равномерно покрыл их, и они не плавали. Уварите цитрусовые перед тем, как вернуть блинчики в сковороду. Тонкое тесто — залог успеха. Стремитесь к консистенции взбитых сливок. Обрежьте кружевные края для аккуратной стопки. РЕЦЕПТ - Получается около 10 блинчиков (3 на порцию) Тесто для блинчиков 150 г пшеничной муки 30 г сахара Щепотка соли 3 яйца + 2 желтка 500 мл цельного молока 35 г коричневого масла (beurre noisette) Засахаренная цедра Цедра 2 апельсинов, нарезанная соломкой, без белой мякоти Цедра 2 лимонов, нарезанная соломкой, без белой мякоти 400 г воды 200 г сахара Блинчики Сюзетт (на порцию) 20 г сахара 20 г сливочного масла 1 ст. л. засахаренной цедры Сок 1 апельсина Сок ½ лимона 25 г Grand Marnier 25 г бренди 3 готовых блинчика Способ приготовления Тесто и блинчики: дайте тесту отдохнуть 20 минут, затем готовьте на горячей сковороде с антипригарным покрытием, примерно по 1,5 половника на каждый блинчик. Цедра: варите на очень слабом огне в воде с сахаром в течение 1 часа до прозрачности. Соус: карамелизуйте до светло-золотистого цвета, добавьте масло, цедру и сок, уварите до сиропообразного состояния. Фламбе: смешайте 3 блинчика, добавьте Grand Marnier, затем бренди и подожгите. Я Мэтью Райл — шеф-повар ресторана Maison + Café François в Лондоне и автор книги «Французская классика». На этом канале ресторанные техники встречаются с вашей домашней кухней. Моя кулинарная книга «Французская классика» уже доступна — ссылка в профиле. 🇫🇷 БОЛЬШЕ ВИДЕО О ФРАНЦУЗСКОЙ КЛАССИКЕ    • FRENCH CLASSICS   Разделы 0:00 Введение 0:31 Почему Ritz 1:15 Тесто для блинов 2:35 Засахаренная кожура 3:30 Приготовление блинов 4:10 История Сюзетт 4:26 Обрезка краев 4:50 Соус Сюзетт (Beurre Suzette) 5:46 Двойное фламбе (Double Flambé) 6:35 Сервировка и дегустация