Как разделать брискет: для дома, соревнований, ресторана и кейтеринга

Приправы для барбекю APC можно приобрести здесь: https://www.pitmaster.us/ Присоединяйтесь к мастер-классу Pitmaster и получите скидку 25%: https://class.pitmasterclass.us/p/pit... /// В чем разница между обрезкой грудинки для домашнего приготовления и обрезкой грудинки для соревнований? А как насчет обрезки грудинки для кейтеринга? И как рестораны обрезают грудинку и зачем? В этом видео я покажу вам, как именно обрезать грудинку для всего вышеперечисленного и многого другого. Прежде чем мы перейдем к обрезке, позвольте мне быстро объяснить три вещи, на которые я обращаю внимание при покупке грудинки. Первое — РАЗМЕР: Обычно я выбираю грудинку весом от 16 до 18 фунтов. Я никогда не беру меньше 14 фунтов, и если нахожу грудинку весом 20 фунтов, беру и ее. Второе — ФОРМА. Ищите грудинку, которая будет максимально ровной и плоской, это поможет быстро её обрезать. И наконец, что, пожалуй, наиболее важно – КЛАССИФИКАЦИЯ. В наши дни для лучших ресторанов и для хорошей домашней еды стандартом является PRIME. Но для кулинарных конкурсов всё чаще выбирают вагю и высококачественную грудинку. Вам нужна грудинка с хорошей мраморностью. Честно говоря, дома даже CHOICE – хороший выбор для большинства случаев, но для кулинарного конкурса вы же не хотите идти на перестрелку с ножом – поэтому выбирайте хотя бы Prime, а лучше вагю. Итак, приступим к обрезке грудинки!