Трюк за 4 цента, благодаря которому стейк за 7 долларов вкуснее рибая за 90

Секрет за 4 цента, благодаря которому стейк за 7 долларов будет на вкус как рибай за 90 долларов Никакого маринада. Никакого пакета. Никакого пакетика из отдела специй. Никакого приспособления с сорока иголками. Один ингредиент, который у вас уже есть, примерно за четыре цента, и единственное, что имеет значение, это КОГДА вы его добавите. Соль, добавленная непосредственно перед сковородой, почти ничего не меняет. Та же соль, добавленная накануне вечером, меняет само мясо — она пропитывает его насквозь, разрыхляет белки, помогает стейку сохранить сочность и подсушивает поверхность, так что наконец-то образуется настоящая корочка. Я тридцать лет проработал за мясным прилавком, и это единственное, чему я бы вас научил, если бы мог. Что рассматривается в этом видео: • Как правильно замариновать стейк в сухом рассоле — сколько соли, как долго и почему важно хранить его без крышки в холодильнике • Трехэтапная наука: соль вытягивает влагу, образует рассол, а затем снова впитывается • Почему сухая поверхность подрумянивается, а влажная — пропаривается • Точная стоимость: почему это получается примерно 4 цента за стейк • Почему кислые маринады (лимон, уксус, итальянская заправка) достигают только поверхности и становятся меловыми • Размягчает ли стейк кофейный маринад? Что на самом деле происходит с хлорогеновой кислотой при нагревании? • Что на самом деле содержится в пакетике с размягчителем для мяса, купленном в магазине? • Игольчатые и лезвийные размягчители для мяса и причины, по которым к ним нужно применять более строгие правила приготовления с точки зрения безопасности пищевых продуктов? • Когда добавлять перец, чесночный порошок и приправы — и почему это ошибка, если добавлять их слишком рано? • Как обжарить стейк методом обратного обжаривания: двухзонный нагрев, 43°C, затем быстрая обработка • Температуры готовности стейка и почему его нужно снимать с огня на пять градусов раньше • Как смазывать стейк маслом, чесноком и тимьяном в последние 40 секунд • Как разрезать стейк поперек волокон • Для каких недорогих отрубов это лучше всего подходит: лопатка, стейк «флэт айрон», верхняя часть филе, фланк и диафрагма ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Это видео носит исключительно информационный характер. Готовьте всю говядину до безопасной внутренней температуры и следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, которые более строги для отрубов, размягченных с помощью лезвийного или механического размягчителя, чем для целых стейков. Указанное здесь количество соли рассчитано на крупную кошерную или морскую соль, а не на столовую, которая намного мельче по объему. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, проконсультируйтесь с врачом перед сухим маринованием — значительная часть соли впитывается в мясо, а не остается на поверхности. #СоветыПоСтейкам #БюджетныеБлюда #ЭкономияНаПродуктах #СухоеМаринование #ОбратнаяОбжарка #СоветыПоПриготовлению