海老の頭、捨てたら損。旨味を引き出す海老油のココナッツシュリンプカレー | アトリエデリー 田中 源シェフ

今回の料理王国は、海老の旨味を存分に引き出した「ココナッツシュリンプカレー」をご紹介します。 一番のポイントは、捨ててしまいがちな海老の頭。 海老の頭を油でじっくり火入れし、味噌や香りを引き出すことで、カレー全体の旨味となる“海老油”を作ります。 さらに、玉ねぎをしっかり炒めることで甘みと深みを出し、ブラウンマスタードシードやカレーリーフ、ココナッツミルク、クリームチーズなどを合わせて、香り豊かでコクのある一皿に仕上げていきます。 海老の頭を活かすひと手間で、家庭でも本格的な味わいに。 ぜひお試しください。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 1:15 海老油作り 5:41 カレー作り 9:33 スパイスを入れる 12:14 海老を炒める 14:58 盛りつけ 15:31 完成とポイントまとめ 15:52 店舗情報 ■分量 ココナッツシュリンプカレー 【材料】 有頭エビ　1,000g 有頭エビ（頭、殻、背ワタをとった状態）　600g 塩　5g 粗挽きブラックペッパー　3g レモンジュース　20g にんにく（みじん切り）　大さじ2 バター　40g エビ油　20g～30g ・エビ油 有頭エビ　1,000g分の頭 サラダ油　鍋に入れたエビ頭がヒタヒタになるくらい にんにく（みじん切り）　大さじ2 ブラックペッパー（ホール）　大さじ1 塩　一つまみ たまねぎ　2個 にんにく　40g しょうが　20g グリーンチリ　15g コリアンダー　15g クミン　10g ターメリック　10g カイエン　3g クリームチーズ　100g ヨーグルト　50g ココナッツミルク　400g 水　400g 塩　15g 三温糖　15g エビ油　160g ・スタータースパイス ブラウンマスタードシード　20g カレーリーフ　5g ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 □アトリエデリー https://www.delhi.co.jp/store/atelier... 東京都文京区湯島3丁目37-10 東京メトロ湯島駅より徒歩約３分 ↓Google Map↓ https://maps.app.goo.gl/GLtv5xRNro7fV... ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial