クラシック vs モダン。同じ鴨肉を2人のシェフが料理したら？

フランス料理におけるクラシックスタイルとモダンスタイルの違いを、共通テーマ「鴨肉」で比較します。 同じ鴨肉を使いながら、クラシックでは「保存」や伝統技法を背景にしたコンフィ、 モダンでは素材の個性・香り・軽やかさを活かしたローストへ。 それぞれの考え方、火入れ、脂の扱い、ソース、盛り付けにどのような違いが生まれるのかを実際の調理を通じて比較します。 動画後半では、2皿を試食しながら 「脂を抜き切ってバリッと仕上げるクラシック」 「脂や香りを活かして軽やかに仕上げるモダン」という違いについても深掘り。 フランス料理の新旧スタイルを、鴨料理を通して学べる内容です。 クラシックスタイルを担当するのは、ディライト株式会社 エグゼクティブシェフ 鷦鷯シェフ。 モダンスタイルを担当するのは、「ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」 山本シェフ。 是非最後までお楽しみください。 【ヌーベルキュイジーヌについて】 https://cuisine-kingdom.com/nouvelle-... 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 1:20 クラシックスタイルのフランス料理の一品 8:33 モダンスタイルのフランス料理の一品 19:11 試食 20:47 まとめ ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・ニンニクの切り方の違い    • 一欠片でも焦げれば終わる。アーリオオーリオという繊細な料理 | リクペラーレタケウチ...   ・エシャロットと玉ねぎの違い    • 【何が違う？】フランス料理でよく使われるエシャロット、玉ねぎで仕上げたら料理にどれだ...   ・店と家で作るピザの違い    • 【意外と知らない】ピザ窯とフライパンの焼き方の違いとは？#ナポリピッツァ #ピザ #比較   ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial