Лучший способ сохранить помидоры на 2 ГОДА без холодильника | По-итальянски

Посмотрите на свою кухонную столешницу прямо сейчас, в конце лета. Вероятно, она завалена помидорами — больше, чем вы сможете съесть на этой неделе, а может, и за весь месяц. Через несколько дней некоторые из них размякнут, кожица потрескается, и вы почувствуете небольшую вину, выбрасывая их. А потом, в январе, вы будете стоять в продуктовом отделе и платить больше за банку соуса, который на вкус будет хуже, чем тот, что вы выбросили в мусор в августе. Вот что не сходится: январская банка не лучше той, что стоит у вас на столе сегодня. Единственная реальная разница — это один шаг, выполненный правильно, который позволяет сохранить помидор годным почти два года. ⭐ ПОЛНЫЙ МЕТОД: Подготовка — Вымойте и проверьте каждый помидор. Удалите все поврежденные или начинающие размягчаться. Очистка — Бланшируйте меньше минуты, пока кожица не размягчится, затем сразу же опустите в холодную воду. Пропустите через кухонный комбайн, чтобы отделить гладкую мякоть от кожицы и семян. В большинстве старых рецептов отсутствует четкая грань — перед наполнением каждой банки добавьте кислоту. Для литра: 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты. Для пинты: половина этого количества. В каждую банку, каждый раз, независимо от того, насколько сладкими были помидоры прямо с куста. Это должен быть бутилированный лимонный сок — никогда не свежевыжатый. Почему это важно — современные сорта помидоров не всегда достаточно кислые сами по себе, чтобы оставаться безопасными при хранении в герметичной упаковке на полке. Это не то, что можно попробовать на вкус или увидеть. Это просто грань, которая обеспечивает безопасность метода, как это всегда казалось. Два правила безопасности без исключений — безопасно консервировать помидоры можно только в настоящей, проверенной кипящей водяной бане или автоклаве — не в духовке, не в открытом котле. И никогда не консервируйте помидоры, упакованные под маслом, дома. Наполнение и обработка — полдюйма свободного пространства сверху, края банок протерты, банки полностью погружены в кипящую воду на один-два дюйма выше крышек. Проверьте актуальную таблицу времени консервирования для вашего размера банок. Остудите, не перемешивая, затем проверьте герметичность каждой банки. Хотите, чтобы соус хранился ещё дольше и занимал меньше места? Уварите измельченную мякоть до получения концентрированной пасты, а не жидкого соуса — больше вкуса на ложку, лучше для ограниченного времени хранения. Ещё один момент, который никогда не попадал в письменные рецепты — не каждая банка должна иметь одинаковую продолжительность хранения. Оставьте часть в чистом виде на любой год. Приправьте часть базиликом, пока она ещё тёплая, чтобы получить готовый соус. Добавьте орегано в другие банки, и эта банка уже наполовину готова к приготовлению соуса для пиццы. Я завязываю банки по цвету нити, чтобы никогда не гадать. Честно говоря: правильно запечатанная банка надёжно хранится около года, иногда даже ближе к двум. После этого, или если что-то выглядит или пахнет неправильно — выбросьте её. Никогда не пробуйте на вкус, чтобы проверить. Расскажите в комментариях, как всё прошло, и мне действительно интересно — что ваша семья делала с лишними помидорами, когда вы были молоды? Добавляли ли лимонный сок или что-то ещё? #КонсервированиеПомидоров #ИтальянскаяКулинария #НоннаРозалия #КонсервированиеПродуктов #ДомашнееКонсервирование